Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξηρού λευκού κρασιού και σέρι;

Το ξηρό λευκό κρασί και το σέρι είναι και τα δύο αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από σταφύλια, αλλά υπάρχουν αρκετές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο.

1. Μέθοδος παραγωγής:

* Το ξηρό λευκό κρασί παρασκευάζεται με ζύμωση χυμού σταφυλιού χωρίς τη φλούδα, με αποτέλεσμα ένα ανοιχτόχρωμο κρασί με τραγανή, όξινη γεύση. Η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται προτού όλη η ζάχαρη στο χυμό σταφυλιών μετατραπεί σε αλκοόλ, αφήνοντας υπολειμματική περιεκτικότητα σε σάκχαρα μικρότερη από 4 γραμμάρια ανά λίτρο.

*Το σέρι παρασκευάζεται με ζύμωση του χυμού σταφυλιού με τη φλούδα, που δίνει στο κρασί πιο σκούρο χρώμα και πιο περίπλοκο γευστικό προφίλ. Η διαδικασία της ζύμωσης αφήνεται να συνεχιστεί έως ότου όλη η ζάχαρη του χυμού σταφυλιού μετατραπεί σε αλκοόλ, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα να είναι μικρότερη από 2 γραμμάρια ανά λίτρο.

2. Γήρανση:

* Το ξηρό λευκό κρασί τυπικά παλαιώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή δρύινα βαρέλια για σύντομο χρονικό διάστημα, που κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως μερικά χρόνια.

*Το Sherry παλαιώνει σε ένα μοναδικό σύστημα που ονομάζεται σύστημα solera, το οποίο περιλαμβάνει τη στοίβαξη βαρελιών σέρι σε διαφορετικά στάδια παλαίωσης. Το νεότερο κρασί προστίθεται στην κορυφή της στοίβας και καθώς παλαιώνει, μετακινείται σταδιακά στη στοίβα μέχρι να φτάσει στον πάτο, όπου εμφιαλώνεται. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια ή και δεκαετίες.

3. Προφίλ γεύσης:

* Το λευκό ξηρό κρασί έχει ένα ελαφρύ, τραγανό και όξινο άρωμα, με νότες από εσπεριδοειδή, μήλο και αχλάδι.

*Το σέρι έχει πιο περίπλοκο και ποικίλο γευστικό προφίλ, ανάλογα με τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, τη διαδικασία παλαίωσης και την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως το ενισχυμένο κρασί ή το κονιάκ. Μερικά σέρι είναι ξηρά, ενώ άλλα είναι γλυκά ή μέτριας γλυκιάς. Μπορούν να έχουν γεύσεις ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων, καραμέλας και μπαχαρικών.

4. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ:

* Το ξηρό λευκό κρασί συνήθως έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 10% και 13% κατ' όγκο (ABV).

*Το Sherry έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που κυμαίνεται από 15% έως 20% ABV.

5. Συνδυασμός φαγητού:

* Το ξηρό λευκό κρασί είναι ένα ευέλικτο κρασί που μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως θαλασσινά, πουλερικά, χοιρινό και ελαφριά πιάτα ζυμαρικών.

*Το Sherry είναι επίσης ένα ευπροσάρμοστο κρασί, αλλά συχνά συνδυάζεται με τάπας, ισπανική κουζίνα και επιδόρπια.

Συνοπτικά, το ξηρό λευκό κρασί και το σέρι είναι και τα δύο νόστιμα και απολαυστικά ποτά, αλλά έχουν ευδιάκριτες διαφορές στις μεθόδους παραγωγής τους, την παλαίωση, τα προφίλ γεύσης, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τις δυνατότητες συνδυασμού φαγητού.