Οι αερόβιοι μικροοργανισμοί, είτε προέρχονται από τα σταφύλια τους ή προστίθενται από μολυσμένο εξοπλισμό ή επεξεργασία, αποθήκευση δοχείων. Η έκθεση στον αέρα δίνει τα βακτήρια μια έτοιμη πηγή οξυγόνου, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να αναπτυχθούν και να χαλάσει το κρασί.
Η
Τύποι

ζύμες και τα βακτηρίδια οξικού οξέος είναι οι συνήθεις αιτίες βακτηριακή μόλυνση στο κρασί. Candida και συναφή είδη μαγιάς σχηματίσουν ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του κρασιού, ενώ τα βακτήρια οξικού οξέος χρησιμοποιούν οξυγόνο για τη μετατροπή της αιθανόλης του οίνου σε οξικό οξύ.

Η Επιδράσεις

Μελέτη από τον EJ Bartowsky et al. στο τεύχος της «Letters in Applied Microbiology" 2003 διαπίστωσε ότι τα βακτήρια οξικού οξέος επηρεάζεται αρνητικά τόσο τη μυρωδιά και τη γεύση του μολυσμένου κρασί. Μόλυνση ζύμης μπορεί επίσης να προκαλέσει δυσάρεστες οσμές.

Η πρόληψη

Σύμφωνα με τον Δρ Murli Dharmadhikari της Midwest σταφυλιών και οίνου Ινστιτούτο, κρατώντας τα εμπορευματοκιβώτια κρασί Full είναι ένα από τα καλύτερα τρόπους για την πρόληψη μόλυνσης από αερόβια βακτηρίδια. Άλλες προφυλάξεις περιλαμβάνουν την αποθήκευση κρασιού σε οριζόντια θέση και να μην εκθέτουν παγωμένο κρασί στον αέρα.
Η