Τα μπαχαρικά που επιλέγονται για biltong θα διαφέρουν σύμφωνα με την οποία να θεραπευτεί το είδος του κρέατος. Παραδοσιακά, biltong γίνεται είτε από μοσχάρι ή "παιχνίδι", το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα είδη κρέατος, όπως στρουθοκαμήλου ή άλλα άγρια ​​κρέατα αλλά ποτέ χοιρινό, αρνί ή πουλερικά.

Αλάτι, για στέγνωμα της, πρέπει να περιλαμβάνεται δεν έχει σημασία τι άλλο προστίθεται. Μαύρη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, διττανθρακικό νάτριο, νιτρικό κάλιο και ψητά κόλιανδρο είναι τα βασικά μπαχαρικά biltong.

Από αυτή τη βάση, σε κόκκους σκόρδο, σκόνη τσίλι, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire ή οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά γαστρονομική φαντασία σας θέλει μπορεί να να προστεθούν. Συσκευασμένο μπαχαρικά biltong είναι διαθέσιμα σε εξειδικευμένες αγορές? Ωστόσο, οι βασικές συνταγές είναι άμεσα διαθέσιμες και όποιος αποτολμά να κάνει σπιτικά biltong δεν πρέπει να φοβάται να επινοήσει τη δική τους εκδοχή.
Η