Τεμαχισμένο βόειο κρέας, Σετσουάν στυλ ξεκινά με μια τεχνική γνωστή ως & quot? στεγνό τηγάνισμα, & quot? πράγμα που σημαίνει ότι σχεδόν καθόλου υγρό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Το εργαλείο μαγειρικής της επιλογής είναι το γουόκ, η κινεζική τηγάνι-ταψί με απότομη γωνία πλευρές που επιτρέπουν συστατικά σε διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος σε ένα ενιαίο τηγάνι. Ωστόσο, το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό τηγάνι, αν δεν έχετε ένα γουόκ. Μόνο 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι χρησιμοποιούνται για να ανακατεύετε-τηγανίζουμε αυτό το πιάτο.
Η
λεπτές φέτες είναι κλειδί

Κοπή το βόειο κρέας σωστά είναι ουσιαστικής σημασίας για Σετσουάν τεμαχισμένο βόειο κρέας. Ορισμένοι μάγειροι προτείνουν ψύξης του βοείου κρέατος για 30 λεπτά για να κάνει ευκολότερη την φέτα σε μικρές λωρίδες. Τεμαχισμό του βοείου κρέατος ενάντια στο σιτάρι του κρέατος και το βοηθά να διατηρεί το σχήμα και την τρυφερότητα? Αλλιώς, αυτό μπορεί να γίνει ινώδης και σκληρό όταν μαγειρεύεται. Το βοδινό κρέας πρέπει να αποστραγγίζονται καλά οποιουδήποτε υγρού πριν από τη διάθεση στο γουόκ ή τηγάνι.

Η μαγειρική σόδα μαλακώνει βοείου κρέατος

Για να κάνω δύο μερίδες, ξεκινήστε με περίπου 1/2 κιλό βοδινού που μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Κόντρα μπριζόλα μερικές φορές συνιστάται διότι είναι ένα άπαχο κομμάτι βοδινού που θα κρατήσει το σχήμα του καλά και μπορεί να κοπεί πιο εύκολα. Ωστόσο, ακριβώς για οποιαδήποτε περικοπή του βοείου κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν είστε σίγουροι για να προσθέσετε τίποτα περισσότερο από το 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στη συνταγή. Μαγειρική σόδα χρησιμεύει για να μαλακώσει το κρέας, χωρίς να χαλάσει τις μυϊκές ίνες να κάνει το τρυφερό κρέας. Μην προσθέτετε πολύ σόδα, όμως, γιατί θα κάνουν τη γεύση του βοείου πικρή. Αφήστε τις φέτες μαριναριστούν για περίπου 20 λεπτά σε μαγειρική σόδα αναμειγνύεται με ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας γρήγορα, ανακατεύοντας συνεχώς στο γουόκ ή τηγάνι.

Η κονιοποιείται το Πιπέρι

λεπτές λωρίδες από τα καρότα και το σέλινο και άσπρα κρεμμύδια τυπικά συνοδεύουν το κρέας. Αυτά είναι μαγειρεμένα μετά το κρέας. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με το εμπορικό σήμα Σετσουάν συνδυασμό σκόρδο, πιπέρι και τις πιπεριές τσίλι. Οι πιπεριές τσίλι μπορεί να προστεθεί με τη μορφή νιφάδων ή αποξηραμένων σύνολο. Μερικοί μάγειρες προτείνουμε τη σύνθλιψη των πιπεριού για να απελευθερώσει περισσότερο τη γενέσει-numbing αίσθηση της γεύσης που αποτελεί μέρος του Σετσουάν γαστριμαργική εμπειρία.
Η