Το όξινο γλουταμινικό νάτριο είναι επίσημα ένα άλας, που σημαίνει ότι αποτελείται από άτομα και μόρια που έχουν ιονισμένο, ή να γίνουν ηλεκτρικά φορτισμένα. Μία μονάδα γλουταμινικού νατρίου περιέχει πέντε άτομα άνθρακα, τέσσερα άτομα οξυγόνου, οκτώ άτομα υδρογόνου και ένα άτομο νατρίου. Τα πάντα εκτός από το νάτριο συνδυάζονται σε ένα μόριο, γνωστό ως γλουταμινικό οξύ, συνδεδεμένα μεταξύ τους με ομοιοπολικούς δεσμούς, ή ηλεκτρικά ουδέτερο ομόλογα. Ο ιοντικός δεσμός στο MSG είναι μεταξύ αυτού του μορίου και νάτριο? νάτριο "δωρίζει" ένα ηλεκτρόνιο σε αυτό το μόριο.

Η Χημεία των Γλουταμικό Οξύ

Το κύριο μόριο σε γλουταμινικό μονονάτριο είναι γλουταμινικό οξύ, ένα από τα μη απαραίτητα αμινοξέα. Το πλήρες χημικό τύπο για το σε απομόνωση είναι HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, ωστόσο, ένα από τα υδρογόνα άκρο χάνεται όταν το μόριο συνδυάζεται με νάτριο για να σχηματίσει το άλας. Σε αυτόν τον τύπο, O δηλώνει οξυγόνο, Η δηλώνει το υδρογόνο, C και Ν άνθρακα αζώτου. Ενώ αυτό είναι ένα από τα 20 αμινοξέα κρίσιμη για τη σωστή λειτουργία ανθρώπινο κύτταρο, αυτό μπορεί να παράγεται από το σώμα, και έτσι δεν είναι ένα "ουσιαστικό" μέρος της δίαιτας.

Η Ιδιότητες Γλουταμικό Οξύ

γλουταμινικό οξύ, ή γλουταμικό, βρίσκεται φυσικά σε μια ποικιλία πρωτεϊνών, σε όλα τα ζωικά προϊόντα και έναν αριθμό φυτικών πρωτεϊνών, όπως αυτά που βρίσκονται στις ντομάτες, σόγια και το καλαμπόκι. Είναι απαραίτητο για μια ποικιλία σωματικών διεργασιών? για παράδειγμα, έχει ένα βασικό ρόλο στην αποτοξίνωση της αμμωνίας στον εγκέφαλο. Μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αμινοξέα για να σχηματίσουν τα πολυπεπτίδια και τελικά πρωτεΐνες, καθώς και για τη δική του εκτελεί μια ποικιλία λειτουργιών, ειδικά στο πλαίσιο του ρόλου του ως διεγερτικός νευροδιαβιβαστής.

Η όξινο γλουταμινικό νάτριο Δράση

Επειδή το όξινο γλουταμινικό νάτριο διαχωρίζεται σε ιόντα συνιστώσα του - νάτριο και το γλουταμινικό οξύ - σχεδόν ακαριαία όταν έρχεται σε επαφή με το σάλιο, είναι οι δράσεις αυτών των δύο ξεχωριστών ενώσεων που επηρεάζουν το σώμα. Αμφότερες οι ενώσεις είναι φυσικά παρόντα στο σώμα και μάλιστα απαραίτητη για τη λειτουργία. Ωστόσο, λόγω του ρόλου γλουταμινικό οξύ ως ένας διεγερτικός νευροδιαβιβαστής, υψηλές δόσεις θα μπορούσε να "overexcite" ο εγκέφαλος σε ανθρώπους πιο ευαίσθητα στην ένωση. Σύμφωνα με την Katherine Zeratsky, αδειούχο και διαιτολόγος με την Κλινική Μάγιο, βραχυπρόθεσμες αντιδράσεις σε MSG που αναφέρθηκαν στο FDA έχουν συμπεριλάβει πονοκεφάλους, ναυτία, αίσθημα παλμών της καρδιάς και την εφίδρωση. Έτσι, η FDA απαιτεί MSG να επισημαίνεται αν αυτό είναι παρόν σε ένα τρόφιμο. Υπάρχουν λίγα στοιχεία για μακροπρόθεσμη νευροτοξικότητα ή άλλους κινδύνους, ωστόσο, και η FDA έχει δηλώσει MSG να είναι «γενικά αναγνωρισμένες ως ασφαλείς».
Η