Πώς να άλμη Ευρωπαϊκή Λάχανο (10 Βήματα)

Στην Ευρώπη, το λάχανο συνήθως σημαίνει λάχανο τουρσί, και να ζητήσει από οποιαδήποτε ευρωπαϊκή γιαγιά πόσο αλάτι που χρησιμοποιεί στο λάχανο τουρσί τους, και αυτή μάλλον θα σας δώσει ένα ντροπαλό χαμόγελο ή ένα σήκωμα του ώμους και να σας δείξω ένα κοίλο παλάμη. Λάχανο τουρσί είναι ένας κόσμος τροφίμων, αλλά και στην Ευρώπη, κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από τους Κέλτες γύρω στο 4 π.Χ. Μπορείτε να βρείτε πολλές περιφερειακές παραλλαγές των γαλακτο-που έχουν υποστεί ζύμωση λάχανο, αλλά η ευρωπαϊκή άλμες λάχανο τουρσί σε ένα διάλυμα άλατος 2,25 τοις εκατό. Ευρωπαϊκές ποικιλίες λάχανου κυμαίνονται από τα χαλαρά-με επικεφαλής τον Ρωμανό με τις τσαλακωμένο πλατύφυλλα Savoys, αλλά ο καλύτερος τύπος για την αλάτιση είναι μεγάλα κεφάλια ποικιλίες που ζυγίζουν μεταξύ 6 και £ 15.
Ό, τι χρειάζεστε
Hard-με επικεφαλής λευκό λάχανο, μεταξύ 6 και £ 15 κάθε
μαχαίρι κουζίνας
ασφαλείας του τρίφτη (προαιρετικά)
μη αντιδραστικό μπολ, όπως πλαστικό, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα Κίνα Noniodized αλάτι, όπως διεργασίες καθαρισμού, κονσερβοποίηση ή kosher
Η Bowl
Πλάκες
πλαστικό περιτύλιγμα
Γυάλινα βάζα ή σφραγίζονται δοχεία τροφίμων-αποθήκευσης

Οδηγίες

1. Ζυγίστε το λάχανο όταν το αγοράζετε και να κάνει μια σημείωση του βάρους του. Το βάρος σας βοηθάει να υπολογίσετε πόσο αλάτι για να προσθέσετε.
   Η

2. Η φλούδα από τα χονδροειδή εξωτερικά στρώματα του λάχανου μαζί με τα τυχόν κιτρινισμένα, τσαλακωμένο ή κατεστραμμένα φύλλα. Ξεπλύνετε το λάχανο κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό, ενώ τρίβει τα δάχτυλά σας δυνατά πάνω από τα κεφάλια να καθαρίσει. Στραγγίστε το λάχανο.
   Η
   

3. Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα και κόψτε τους πυρήνες. Κόβουμε το λάχανο σε 1/16 έως 1/8-ιντσών ευρείας φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας ή η πλευρά μέσο-τρύπα του ένα κουτί τρίφτη.
   Η

4. Μερίδα το αλάτι σε ένα μπολ . Θα χρειαστείτε περίπου 6 κουταλιές της σούπας noniodized αλάτι για κάθε 10 κιλά λάχανο.
   Η

5. Προσθέστε περίπου 1/4 του τεμαχισμένου λάχανου σε μη αντιδρώντα κύπελλο μίξης. Μη αντιδραστικό υλικά περιλαμβάνουν ανοξείδωτο χάλυβα, πλαστικό, γυαλί και επισμαλτωμένα κεραμικά.
   Η

6. Προσθέστε αλάτι πάνω από το λάχανο ομοιόμορφα και καλύψτε το με ένα άλλο στρώμα του λάχανου. Συνεχίστε εναλλάσσοντας μεταξύ ενός στρώματος του λάχανου και ένα ακόμη πασπάλισμα αλάτι, μέχρι να εξαντληθούν τα δύο.
   Η

7. Punch κάτω από το λάχανο για να το συντρίψει, χρησιμοποιώντας μια παρόμοια κίνηση, όπως όταν είστε punching κάτω ψωμί ζύμη. Όταν το λάχανο απελευθερώνει αρκετό νερό για να καλύψει μόνη της, τοποθετήστε ένα καθαρό πιάτο σε αυτό για να ζυγίζουν κάτω. Εάν μία πλάκα δεν κρατήσει το λάχανο βυθίζεται, προσθέστε περισσότερο εάν χρειαστεί.
   Η

8. Τυλίξτε το μπολ λάχανο με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε μια περιοχή με θερμοκρασία που κυμαίνεται 65 - 70 βαθμούς Κελσίου.
   Η

9. ζυμώσουν τα λάχανο για περίπου τρεις ή τέσσερις ημέρες και γευτείτε. Συνεχίστε ζύμωση για να αυξήσετε την δριμύτητα, εάν είναι επιθυμητό, ​​ή μεταφέρετε σε ψυγείο.
   Η

10. Scoop το λάχανο από το μπολ και το μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα ή δοχεία τροφίμων-αποθήκευσης.
    
    Η