Ποιοι μικροοργανισμοί ευθύνονται για την αποσύνθεση των τροφών;

1. Βακτήρια:

- Pseudomonas spp.: Βρίσκονται στο έδαφος και το νερό, μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του κρέατος, των πουλερικών και των λαχανικών.

- Escherichia coli (E. coli): Υπάρχουν φυσικά στο έντερο των θερμόαιμων ζώων, ορισμένα στελέχη μπορούν να μολύνουν και να πολλαπλασιαστούν στο ωμό κρέας, προκαλώντας τροφιμογενείς ασθένειες.

- Staphylococcus aureus: Εντοπίζεται συνήθως στο δέρμα και στην αναπνευστική οδό των ανθρώπων, μπορεί να μολύνει και να παράγει τοξίνες σε γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας και είδη αρτοποιίας.

- Salmonella spp.: Βρίσκονται στο ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και το μη παστεριωμένο γάλα, μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

- Listeria monocytogenes: Ευδοκιμεί σε ψυχρά περιβάλλοντα και μπορεί να αναπτυχθεί σε ψυγεία, προκαλώντας μια σοβαρή λοίμωξη γνωστή ως λιστερίωση.

2. Μαγιά:

- Candida spp.: Συνήθως βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά, μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση και ζύμωση.

- Saccharomyces cerevisiae: Μια ευεργετική μαγιά που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και τη ζυθοποιία, αλλά η παρουσία της σε άλλα τρόφιμα υποδηλώνει αλλοίωση.

3. Καλούπια:

- Aspergillus spp.: Βρίσκονται στο έδαφος, τον αέρα και τα τρόφιμα, μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των σιτηρών, των ξηρών καρπών και των φρούτων.

- Penicillium spp.: Ευθύνεται για τις μπλε φλέβες σε ορισμένα τυριά, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλοίωση σε φρούτα, λαχανικά και ψωμί.

- Rhizopus stolonifer (Μούχλα ψωμιού): Συνήθως εμφανίζεται σε χαλασμένο ψωμί, φρούτα και λαχανικά.

4. Μύκητες:

- Neurospora sitophila (Ροζ καλούπι ψωμιού): Προκαλεί ροζ, βαμβακερή ανάπτυξη στο ψωμί, ειδικά σε ζεστές και υγρές συνθήκες.

- Fusarium spp.: Βρίσκονται στο έδαφος και στα φυτά, μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες και να προκαλέσουν αλλοίωση στα δημητριακά και στα δημητριακά.

5. Άλλα:

>

- Βακτήρια γαλακτικού οξέος: Χρήσιμο στη ζύμωση των τροφίμων (π.