Πώς να μαγειρέψουν ιταλική Πατσάς

ιταλική κουζίνα δεν είναι μόνο για τα συστατικά, ή ένα στυλ μαγειρικής. Ναι, μπορείτε να βρείτε μια πολύ σκόρδο, το ελαιόλαδο, και ζυμαρικά σε ιταλικό φαγητό. Και, όταν κάποιος αναφέρει, & quot? Παραδοσιακή, & quot? ή & quot? κλασικό, & quot? σάλτσα ντομάτας, οι περισσότεροι λαοί πλάθω μια εικόνα της γιαγιάς κάποιου στην παλιά χώρα, έσκυψε πάνω από ένα σιγοβράζει κατσαρόλα σάλτσα από 1.000-year-old οικογενειακή συνταγή. Ιταλική κουζίνα είναι όλα αυτά - και πολλά άλλα. Είναι διασκεδαστικό, είναι ζωντανή και έχει να κάνει με τη λήψη κάτι τόσο απωθητικό, όπως το στομάχι μιας αγελάδας και μετατρέποντάς την σε ένα τήγμα-in-σας-στόμα, μπορεί-Ι-έχω-δευτερόλεπτο-παρακαλώ γευστική απόλαυση. Πατσάς, ή trippa, είναι ειλικρινής, εγκάρδια, φαγητό χωρικών στις καλύτερες στιγμές της, μαγειρεμένα με ντομάτα και μυρωδικά μέχρις ότου το διαγωνισμό αυτό ζελατινοποιείται στον ουρανίσκο, όπου γίνεται η ενσάρκωση της ρουστίκ ιταλική κουζίνα.
Ό, τι χρειάζεστε
πλυμένα ή άπλυτα πατσάς
Σανίδες
αλάτι kosher
μαχαίρι κουζίνας
Ποτ
Καπάκι
Τσιμπίδα Τρόφιμα δοχείο αποθήκευσης
Σουρωτήρι
Χαρτοπετσέτες
πανσέτα
Ελαιόλαδο

με βαρύ πάτο τηγάνι με ευθείες πλευρές
Κρεμμύδια
Καρότα
Σέλινο
Ιταλικά (επίπεδη φύλλα) μαϊντανό Κίνα Κόκκινο κρασί ή ζωμό ντομάτες
Φρέσκα Ρομά ή σε κονσέρβα, αποφλοιωμένες ντομάτες
αρωματικά συστατικά
Βότανα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τυρί (προαιρετικά)
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το πατσάς κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό μέχρι να βγει διαυγές και δεν αισθάνεστε οποιαδήποτε συντρίμμια ή τρίξιμο σε αυτό. Τοποθετήστε τον πατσά χτένα πλευρά προς τα πάνω σε ένα ξύλο κοπής.
   Η

2. Πασπαλίστε αλάτι kosher όλο τον πατσά. Τρίψτε τις παλάμες και τα δάχτυλα σας με δύναμη πάνω από το πατσά για να το καθαρίσει. Τοποθετήστε τον πατσά χτένα πλευρά προς τα κάτω για την κοπή του σκάφους και επαναλάβετε. Ξεπλύνετε ξανά τον πατσά και μυρίζει. Θα πρέπει να έχει καμία μυρωδιά ή τα συντρίμμια σε αυτό. Συνεχίστε τον καθαρισμό, εάν είναι απαραίτητο.
   Η

3. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι κουζίνας σε μια απότομη γωνία ενάντια στο εξωτερικό του πατσά, ή από την πλευρά χωρίς χτένες, με την πλατιά πλευρά της λάμας βλέπει προς το μέρος σας. Σύρετε τη λεπίδα του μαχαιριού μακριά από εσάς, αναμόχλευση από το λίπος και συνδετικό ιστό as you go. Αφαιρέστε όσο λίπος και συνδετικό ιστό, όπως μπορείτε από τον πατσά και πετάξτε το.
   Η

4. Τοποθετήστε το πατσά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με περίπου 3 ίντσες κρύο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε την μισάνοιχτη.
   Η

5. Σιγοβράστε πλένονται πατσά για περίπου 2 ώρες, και σιγοβράστε άπλυτα πατσά μεταξύ 4 και 6 ώρες, ή μέχρι να μπορείτε να ξεσκίσει με σας τα χέρια εύκολα. Αναπληρώνουμε το νερό, όπως απαιτείται, για να κρατήσει το πατσάς καλύπτονται.
   Η

6. Αφαιρέστε το πατσά χρησιμοποιώντας τις λαβίδες και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων παγωμένο νερό για να κρυώσει γρήγορα. Στραγγίστε το πατσάς σε ένα σουρωτήρι και διατηρούμε το υγρό μαγειρέματος.
   Η

7. Pat το ξηρό πατσάς με χαρτοπετσέτες μετά την απομάκρυνση του από το λουτρό πάγου. Τοποθετήστε το πατσάς σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε λωρίδες διαστάσεων 2 ½ έως 3 ίντσες μακρύ και περίπου 1/2-ιντσών με ένα μαχαίρι κουζίνας. Ρυθμίστε το πατσάς στην άκρη.
   Η

8. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές κύβους πανσέτα και ένα ζευγάρι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι με ευθεία, ψηλός πλευρές και τοποθετήστε το στο φούρνο σε χαμηλή θερμότητας. Μαγειρεύουμε μέχρι το λίπος καθιστά έξω από την πανσέτα, περίπου 10 με 12 λεπτά.
   Η

9. Προσθέστε την battuto, μερικές φορές ονομάζεται soffritto ή tritto, στο τηγάνι και να τη θερμότητα στο μέσο. Battuto είναι βασικά μια ιταλική έκδοση του Mirepoix, και συνήθως αποτελείται από δύο μέρη περίπου ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 μέρος κάθε χοντροκομμένα σέλινο και τα καρότα, μαζί με μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ιταλική και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμύδια ή τα πράσα, αντί των κρεμμυδιών.
   Η

10. Μαγειρέψτε το battuto μέχρι να καραμελώσουν και χρυσό-καφέ, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή ζωμό στο τηγάνι για να σβήνετε το συντομότερο ακούσετε το τρίξιμο πανσέτα. Ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με το ξύλινο κουτάλι όταν προσθέτετε το υγρό, και το σημείο το πρόσωπό σας μακριά όταν ρίχνει. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε χαμηλό, όταν το υγρό μαγειρεύει καλά.
    Η

11. Προσθέστε 6 ή 7 αποφλοιωμένες και κύβους τις ντομάτες Ρόμα, ή 2 δοχεία των ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες με ιταλικό χυμό, για κάθε 2 κιλά μπούρδες. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
    Η

12. Προσθήκη αρωματικών συστατικών, ή αρωματικά για συντομία, στο τηγάνι για να Τσιγαρίζουμε τις πατσάς με. Αρωματικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιταλική κουζίνα όπως τουρκικό φύλλα δάφνης, φύλλα σέλινου, φύλλα μάραθου και ολόκληρο το μαύρο πιπέρι, για να αναφέρουμε μερικές.
    Η

13. Προσθέστε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στο τηγάνι. Αυτό είναι όπου μπορείτε πραγματικά να πάρετε δημιουργικοί και να αξιοποιήσει τις γεύσεις της πανσέτα, battuto και τις ντομάτες. Μην ανησυχείτε για το άλεσμα φρέσκα βότανα ή κοπή τους ομοιόμορφα, τα δακρυγόνα μόνο σε μερικά κομμάτια ή κόψτε τους. Μια πατσάς πιάτο μαγειρεμένο στην Ιταλία θα μπορούσε να περιλαμβάνει τη ρίγανη, μέντα, δενδρολίβανο βασιλικός, θυμάρι και φασκόμηλο. Δεν χρειάζεται να προσθέσω κάθε βότανο που μπορείτε να σκεφτείτε. - Μόνο εκείνες νομίζετε καλύτερη γεύση
    Η

14. Ορίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και φέρτε το πατσά να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μερικά φλιτζάνια του αποθέματος, και αλατοπιπερώνετε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε μια πρέζα ή δύο ή κόκκινο πιπέρι, αν θέλετε λίγη θερμότητα.
    Η

15. Σιγοβράστε το πατσάς για 1 ½ με 2 ώρες και γεύση. Μασήστε το πατσάς. Ψημένα πατσάς θα έχει μια ζελατινώδη υφή, όχι μια κολλώδη μία. Ρυθμίστε τη συνοχή της σάλτσας, όπως απαιτείται με αποκλειστικό νερό που σιγοβράζει το πατσά σε.
    Η

16. Δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε το καρύκευμα με το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, Asiago ή Romano, εάν είναι επιθυμητό. Τελειώστε με σχίσιμο σε μερικά φρέσκα βότανα.
    Η