Η Ιταλία έχει μια πλούσια τυροκομικές παράδοση, και ρικότα είναι ένα από τα προϊόντα της υπογραφής της. Είναι ένα παράδειγμα της ιστορικής λιτότητα της περιοχής της Μεσογείου, και η απροθυμία να αφήσει τίποτα να πάει χαμένη. Αρχίζει με τον ορό του γάλακτος που έχει απομείνει από την κατασκευή άλλων τυριών, η οποία - όπως bodybuilders γνωρίζουν - εξακολουθεί να περιέχει ένα υψηλό επίπεδο της πρωτεΐνης. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με θέρμανση και ανάδευση του ορού γάλακτος μέχρι τις πρωτεΐνες του αρχίζουν να πυκνώσει και ομολόγων μαζί, ακριβώς όπως κάνουν σε ένα ασπράδι αυγού, όπως μαγειρεύει στο τηγάνι σας. Τα μικροσκοπικά τυρόπηγμα τεταμένες από το τυρόγαλα, δημιουργώντας μια πολύ λεπτόκοκκη τυρί με υφή παρόμοια με παχύ ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.

Η Ricotta σε λαζάνια

Πολλά ιταλικά πιάτα χρησιμοποιήστε μια πλούσια, με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώσα, όπως ένα φύλλο για την αψιά οξύτητα της σάλτσας ντομάτας. Μερικές φορές είναι ζευγαρώνοντας τη σάλτσα ντομάτας με άσπρη σάλτσα, αλλά τις περισσότερες φορές το συστατικό γαλακτοκομικών προϊόντων προέρχεται από ρικότα με βάση το γεμίσεις. Σε λαζάνια, για παράδειγμα, ένα στρώμα ρικότα προσθέτει πλούτο, γλυκαίνει τη σάλτσα ντομάτας, και - ένα άλλο λιτή εξέταση - μειώνει την ανάγκη για πρωτεΐνη κρέατος. Μερικά εμπορικά σήματα των ρικότα περιέχουν μια μικρή ποσότητα του ορού γάλακτος ή γάλα για να το κρατήσει υγρό, και αυτό πρέπει να αποξηρανθεί πριν χρησιμοποιηθεί η ρικότα. Μερικές συνταγές προσθέσετε ένα αυγό ή κρόκο αυγού προς το τυρί, το οποίο βοηθά να δεσμεύσει οποιαδήποτε περίσσεια υγρού.
Η
Βασικές καρύκευμα

Απλό ricotta έχει μια ήπια, ουδέτερη γεύση, όπως και εκείνη του νωπού γάλακτος. Είναι ευχάριστο από μόνη της, αλλά η ουδετερότητα του να σίγαση άλλες γεύσεις του λαζάνια του. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι συνήθως καρυκευμένο ελαφρά. Μια μέτρια ποσότητα αλατιού ενσωματώνεται συνήθως, για να αποφευχθεί η & quot? Επίπεδη & quot? εντύπωση που δημιουργείται από την απουσία του. Οι περισσότερες συνταγές, επίσης, έκκληση για μια πιπεράτη νότα ή μοσχοκάρυδο, να φωτίζει τη γεύση. Μια τρίτη μορφή καρύκευμα είναι τα άλλα τυριά που συνήθως προστίθενται στο ricotta. Αυτές διαφέρουν μεταξύ τους μάγειρες, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν μια απότομη και γευστικά τυριά, όπως παρμεζάνα ή Asiago.
Η
Εναλλακτικές

Αυτή η απλή προσέγγιση για καρύκευμα είναι το πιο παραδοσιακό, αλλά πολλά μάγειρες ήθελα να ντύνονται το απλό στρώμα ricotta με άλλες γεύσεις. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι φρέσκα βότανα, που επιλέγεται για να συμπληρώσει τις γεύσεις στη σάλτσα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκο ​​κιμά σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο ή τεμαχισμένα φύλλα ρίγανη ή βασιλικό. Ακόμη και φρέσκο ​​φασκόμηλο, με διακριτικό σημειώσεις καμφορά του, μπορεί να είναι αποτελεσματική όταν χρησιμοποιείται με μέτρο. Συγκράτησης είναι σημαντικό, αλλιώς το στρώμα ρικότα μπορεί να γίνει πάρα πολύ δυναμική και να αρχίσουν να αποσπάσει την προσοχή από άλλα συστατικά του λαζάνια του.
Η