Ενώ σούσι αναφέρεται κυρίως στην προετοιμασία των ψαριών τυλιγμένο με vinagared ρύζι, sashimi είναι η προετοιμασία των ψιλοκομμένο ψάρι σερβιρισμένο μαζί με απλό ρύζι. Σε γενικές γραμμές, τα ψάρια που χρησιμοποιούνται σε sashimi δεν έχει ψηθεί, αν και ορισμένες μορφές μπορεί να δοθεί κάποια προετοιμασία. Για παράδειγμα, Unagi sashimi είναι χελιών που έχει σφραγίσει με σάλτσα τεριγιάκι. Η σωστή προετοιμασία του sashimi εξαρτάται από το κρέας ψάρι που δεν έχει χάσει τη μορφή του από την επανειλημμένη κατάψυξη.

Η εμπορία αλιευτικών προϊόντων, όπως Sashimi-Grade

σασίμι ψάρια να εξυπηρετείται πολύ φρέσκο ​​για δύο βασικούς λόγους: τη γεύση και την ασφάλεια. Τα ψάρια που δεν είναι φρέσκο ​​θα χάσουν την υφή και τη γεύση του, και διατρέχει τον κίνδυνο να φιλοξενούν παράσιτα ή βακτηρίδια. Πολλοί έμποροι πωλούν τα ψάρια με την ετικέτα "σασίμι-grade" για να δείξει ότι τα ψάρια είναι αρκετά νωπά πρέπει να εξυπηρετούνται άψητα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αναγνωρισμένα εμπορικά κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με αυτήν την ετικέτα, και η FDA δεν έχει ρυθμίσει τον όρο "σασίμι-ποιότητας."
Η Ike jime Μέθοδος

Αν και υπάρχει δεν είναι επίσημος ορισμός για "σασίμι ποιότητας," πολλοί έμποροι ψάρια και οι καταναλωτές αναζητούν ψάρι που έχει συγκομισθεί με τη μέθοδο Ike jime. Ike jime είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδο για να σφάζουν και να αποθηκεύουν τα ψάρια. Τα ψάρια θα πρέπει να θανατώνονται γρήγορα και αφαίμαξη, στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Τα ψάρια στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ένα κρεβάτι από πάγο, έτσι ώστε δεν υπάρχουν δύο ψάρια επαφή ο ένας τον άλλο και να πωληθούν εντός 24 ωρών.

Η FDA παρασίτων Οδηγίες

Οι FDA έχει εκδώσει κατευθυντήριες γραμμές σύμφωνα με την οποία τα ψάρια μπορούν να εξυπηρετηθούν με ένα «παράσιτο εγγύηση καταστροφή», η οποία συνιστά σε περιπτώσεις όπου το ψάρι σερβίρεται άψητα. Σε αυτή τη διαδικασία, τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται τουλάχιστον κάτω από -4 F. Επειδή το πάγωμα των ψαριών μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή, πολλές επιχειρήσεις προτιμούν να πωλούν τα ψάρια τους "φρέσκο", αν και αυτό δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι τα ψάρια παραμένουν παγωμένα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.

Η