Πώς φτιάχνετε ένα σκληρό αυστηρά kosher σαλάμι;

Για να φτιάξετε ένα σκληρό αυστηρά kosher σαλάμι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

* 5 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας

* 2 κιλά τσοκ βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας

* 1 κιλό λίπος βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας

* 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

* 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

* 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

* 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

* 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο

* 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι

* 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

* 1/4 φλιτζάνι κονιάκ

* 1/2 φλιτζάνι νερό

* 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

* 1 πακέτο κουλτούρας εκκίνησης (διατίθεται στο διαδίκτυο ή σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων)

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, το βοδινό τσοκ και το βοδινό λίπος.

2. Προσθέστε το αλάτι kosher, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το τριμμένο γαρύφαλλο, το αλεσμένο μπαχάρι, το αλεσμένο τζίντζερ, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλεσμένο κάρδαμο και το αλεσμένο κάρδαμο.

3. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

4. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το κονιάκ, το νερό και τη ζάχαρη.

5. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

6. Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες ή έως και 24 ώρες.

7. Μετά από 12-24 ώρες, προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης στο μπολ.

8. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

9. Γεμίζουμε το μείγμα του σαλάμι σε θήκες.

10. Κρεμάστε τις θήκες του σαλάμι σε δροσερό, ξηρό μέρος για 2-3 εβδομάδες ή μέχρι το σαλάμι να είναι σφιχτό στην αφή.

11. Απολαύστε!

Συμβουλές:

* Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να αλέσει το βόειο κρέας για εσάς.

* Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε θήκες, μπορείτε να σχηματίσετε το μείγμα του σαλαμιού σε κούτσουρα και να τα τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη.

* Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά στο σαλάμι σας, όπως τυρί, ελιές ή ξηρούς καρπούς.

* Για ένα πιο γευστικό σαλάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό διαφορετικών τύπων κρέατος, όπως μοσχάρι, χοιρινό και αρνί.

* Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες για την καλλιέργεια εκκίνησης.