Ώριμα, πράσινες πιπεριές Serrano, συνήθως γύρω 3 ίντσες μακρύ, δίνουν ένα καθαρό, φρέσκο ​​φερμουάρ στο ταμάλε χωρίς εκφοβισμού τη συνολική γεύση. Ηπιότερο από την μάτι-πότισμα habanero, η οποία είναι η καλύτερη σε σάλτσες πιπέρι, αλλά πιο ισχυρή από ό, τι το jalapeno, το οποίο προσφέρεται για γέμιση, serranos προσφέρουν ένα αποδεκτό επίπεδο θερμότητας. Και αυτό μπορεί να είναι πιο ήπια περαιτέρω αφαιρώντας τους σπόρους.

Η γλυκιά και καπνιστή

Καλιφόρνια chiles, επίσης γνωστή ως Anaheim τσίλι, είναι από τα πιο ήπια πιπεριές. Μπορείτε να τα κόβουμε σε φέτες σε τραγανή λωρίδες όταν είναι ώριμοι και το πράσινο να χρησιμοποιούν τις πρώτες, ή τοστ το ρουμπίνι κόκκινα ξηρά έκδοση σύντομα να σκιαγραφήσει τα έλαια, πριν από την ανάμειξη με λίγο νερό ή ζωμό για να κάνει μια γλυκιά, καπνιστή πολτοποιημένα salsa. Πολτοποίηση λειτουργεί πάρα πολύ για το τσίλι ancho, αποξηραμένη poblano, αλλά θα πρέπει πρώτα να απανθρακωθεί και αφαιρέστε το δέρμα, και αφαιρέστε τους σπόρους. Ο νεαρός πράσινο τσίλι είναι πολύ πιο ήπια από ό, τι το ώριμο, κόκκινο έκδοση, αλλά και οι δύο έχουν μια γλυκιά γεύση με φρουτώδη επίγευση.
Η