μαγείρεμα του κρέατος αργά και ομοιόμορφα είναι το πρώτο αξίωμα της καλής μαγειρικής μπάρμπεκιου. Για να διατηρήσετε το μαγείρεμα αργή, η θερμότητα είναι ξεχωριστά από το χώρο όπου το κρέας είναι το μαγείρεμα. Θα υπάρξει μια εστία που συνδέονται με τον καπνιστή, έτσι η φωτιά με ξύλα δεν θα είναι πάρα πολύ κοντά ή -. * +++++++++ Στον ίδιο χώρο, όπως το μαγείρεμα του κρέατος
Η
Ο καπνός

Hot καπνός κάνει τη δουλειά της μαγειρικής μπάρμπεκιου. Hickory καπνού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, αλλά και άλλα κοινά ξύλα περιλαμβάνουν σκλήθρα, Applewood και Maple για τα χαρακτηριστικά του καπνού τους. Αφήνοντας το κρέας πρέπει να περιβάλλεται από τον καπνό επιτρέπει ο καπνός να μουλιάσει σε κάθε πόρο και χαραμάδα και προσδίδουν γεύση του όλη.

Η ροή

Ο καπνός πρέπει να ρέει από την εστία πάνω από το κρέας και έξω από το βραστήρα. Εάν ο καπνός ήταν να παραμείνουν παγιδευμένοι στην κουζίνα, που τελικά θα εγκατασταθούν και να αφήσει ένα στρώμα αιθάλης στη σχάρα? Δεν ορεκτικό. Η ροή του καπνού παίρνει αργά μακριά από τη φωτιά και επιτρέπει να αυξηθεί μέσα από την περιοχή όπου το κρέας είναι το μαγείρεμα και, τέλος, από την καμινάδα ή εξαερισμού.

Η αντίστροφη ροή