μαγείρεμα του κρέατος αργά και ομοιόμορφα είναι το πρώτο αξίωμα της καλής μαγειρικής μπάρμπεκιου. Για να διατηρήσετε το μαγείρεμα αργή, η θερμότητα είναι ξεχωριστά από το χώρο όπου το κρέας είναι το μαγείρεμα. Θα υπάρξει μια εστία που συνδέονται με τον καπνιστή, έτσι η φωτιά με ξύλα δεν θα είναι πάρα πολύ κοντά ή -. * +++++++++ Στον ίδιο χώρο, όπως το μαγείρεμα του κρέατος
Η
Ο καπνός

Hot καπνός κάνει τη δουλειά της μαγειρικής μπάρμπεκιου. Hickory καπνού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, αλλά και άλλα κοινά ξύλα περιλαμβάνουν σκλήθρα, Applewood και Maple για τα χαρακτηριστικά του καπνού τους. Αφήνοντας το κρέας πρέπει να περιβάλλεται από τον καπνό επιτρέπει ο καπνός να μουλιάσει σε κάθε πόρο και χαραμάδα και προσδίδουν γεύση του όλη.

Η ροή

Ο καπνός πρέπει να ρέει από την εστία πάνω από το κρέας και έξω από το βραστήρα. Εάν ο καπνός ήταν να παραμείνουν παγιδευμένοι στην κουζίνα, που τελικά θα εγκατασταθούν και να αφήσει ένα στρώμα αιθάλης στη σχάρα? Δεν ορεκτικό. Η ροή του καπνού παίρνει αργά μακριά από τη φωτιά και επιτρέπει να αυξηθεί μέσα από την περιοχή όπου το κρέας είναι το μαγείρεμα και, τέλος, από την καμινάδα ή εξαερισμού.

Η αντίστροφη ροή

Η εγκατάσταση ενός θερμότητας με πλάκες κάτω από το κρέας, αλλά πάνω από την είσοδο του καπνού από την εστία προκαλεί τον καπνό για να ταξιδέψει σε όλο το μήκος του καπνιστή για να μπορέσει να αυξάνεται για να αγγίξει το κρέας. Στη συνέχεια, η καπνοδόχος τοποθετείται απευθείας πάνω από όπου προέρχεται ο καπνός από την εστία, ώστε ο καπνός πρέπει να ταξιδέψει σε όλη τη διαδρομή πίσω σε όλο το μήκος του καπνιστή, απέναντι του κρέατος και έξω από την καμινάδα. Αυτό αναγκάζει να ρέει ένας τρόπος για να φτάσετε στο κρέας και, στη συνέχεια, να αντιστρέψει τη ροή του σε έξοδο, που διέρχεται από το κρέας κατά τη διαδικασία. Αντίστροφη ροή καπνιστές έχουν μια πολύ πιο σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. (Βλέπε Πόρων)
Η