Πολλοί μικροοργανισμοί αλλοίωσης διαφημίζουν την παρουσία τους στην μουχλιασμένα φρούτα και τα λαχανικά, το κρέας αποχρωματισμένες και ξινισμένο γάλα. Όταν μπορούμε να δούμε και να μυρίσει τα αποδεικτικά στοιχεία, ότι οι επηρεαζόμενες τρόφιμα είναι απίθανο να μας βλάψει, διότι πηγαίνουν κατευθείαν στα σκουπίδια. Οξυγόνο, μόνο του ή σε συνδυασμό με την υγρασία και τα βακτήρια, συνεργάζεται με φυσικά ένζυμα σε τρόφιμα για να κινήσει τις χημικές αντιδράσεις που παράγουν εμφανή αλλοίωση. Θερμότητα επιταχύνει αυτή τη διαδικασία, η οποία είναι ο λόγος που αποθηκεύετε ευπαθή τρόφιμα στα ψυγεία και καταψύκτες. Ωστόσο, οι μικροοργανισμοί που αλλοιώνουν το χρώμα και την οσμή των τροφίμων δεν είναι σχεδόν τόσο επικίνδυνη όσο εκείνοι που δεν παράγουν αλλαγές μπορούμε να δούμε, οσμή και γεύση.
Η
αόρατες απειλές

Εκατοντάδες των παθογόνων ιών, βακτηρίων και παρασίτων, και τις τοξίνες που παράγονται από αυτά δεν σηματοδοτούν την παρουσία τους καθ 'οιονδήποτε τρόπο τις αισθήσεις μας μπορούν να ανιχνεύσουν. Το Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων λέει περισσότερα από 200 συνδέονται με τα τρόφιμα ασθένειες γνωστό ότι προκαλούνται από τέτοια παθογόνα. Τα ονόματα των λίγων είναι γνωστό στους περισσότερους ανθρώπους: E. coli, σαλμονέλα, λιστέρια και αλλαντίαση. Αλλά τα παθογόνα που ευθύνονται για περισσότερο από το ήμισυ του συνόλου των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ δεν έχουν εντοπιστεί, γεγονός που υποδηλώνει την IFT ότι 200 ​​ή περισσότερα άλλα είναι ενεργός, αλλά πετούν κάτω από το κανονιστικό ραντάρ.

Η Αριθμοί Versus Σοβαρότητα: τα δύο άκρα

Από την άποψη της δημόσιας υγείας, την αναγνώριση του quot &? χειρότερη & quot? παθογόνα εξαρτάται από το πώς θα ορίσετε αυτή τη λέξη. Πηγαίνοντας από αριθμούς και μόνο, Norovirus, επίσης γνωστή ως Norwalk του ιού και την πιο κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης, θα κερδίσει τα χέρια κάτω. Σύμφωνα με το CDC, το Norovirus αρρωσταίνει 19 έως 21.000.000 Αμερικανοί κάθε χρόνο, βοηθώντας να τοποθετήσει 56.000 σε 71.000 ανθρώπους στο νοσοκομείο και να σκοτώσει 570-800 άτομα. Ως εκ τούτου, ακόμη και σε πιο λοιμογόνα του, Norovirus είναι μοιραία σε μόλις 0,004 τοις εκατό των περιπτώσεων. Στο άλλο άκρο είναι το Vibrio vulnificus, μια σχετικά σπάνια ασθένεια που από την κατανάλωση ωμά θαλασσινά, ιδιαίτερα τα στρείδια. Κατά μέσο όρο, V. vulnificus επηρεάζει 95 Αμερικανούς ετησίως, με αποτέλεσμα 85 νοσηλείες και 35 θάνατοι. - Ένα ποσοστό θνησιμότητας 37 τοις εκατό
Η
άνθρωποι διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο

Οποιοσδήποτε που τρώει χάλασε ή είναι μολυσμένα τρόφιμα μπορεί να κατέβει με την τροφική δηλητηρίαση, αλλά οι συνέπειες για την υγεία ορισμένων ομάδων είναι πιο δύσκολη από ό, τι άλλοι. Για παράδειγμα, λιστέρια σπάνια οδηγεί σε περισσότερο από ένα μικρό αναγούλα μεταξύ υγιή παιδιά και ενήλικες, αλλά σε έγκυες γυναίκες, μπορεί να προκαλέσει αποβολή, θνησιγένεια και το θάνατο των νεογνών. Σε γενικές γραμμές, οι έγκυες γυναίκες, ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας και άτομα με παθήσεις που αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του AIDS, ο καρκίνος και ο διαβήτης, διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για σοβαρές ή απειλητικές για τη ζωή ασθένεια από τα τροφικά παθογόνα.
Η
Τήρηση Food Safe

Πολλά τα τροφικά παθογόνα εξουδετερώνονται από τη θερμότητα, έτσι το καλό μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου των εσωτερικών θερμοκρασιών του κρέατος με ένα θερμόμετρο κρέατος, εξαλείφει τους κινδύνους αυτούς. Κατά το χειρισμό των τροφίμων, πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό συχνά, ειδικά αφού έχετε αγγίξει το ωμό κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Πλύνετε παράγουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετρητές, επιφάνειες κοπής πρέπει να πλένονται πριν επαναχρησιμοποιηθούν, αν έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κρέας. Δώστε προσοχή στις ημερομηνίες λήξης, ειδικά για τις προπαρασκευασμένες τροφές όπως η μαγιονέζα, και πετάξτε τα τρόφιμα όταν είναι μετά από την ακμή τους. Σε περίπτωση αμφιβολίας, το ρίξει έξω. Μην αφήνετε τα ευπαθή τρόφιμα χωρίς ψΧυξη για περισσότερο από δύο ώρες.
Η