Για πολλά πιάτα, οι γαρίδες πλημμυρισμένη από λίγο στο νερό για 5 - 10 λεπτά για να απομακρυνθεί η περίσσεια άλατος. Στη μακρά μαγείρεμα φαγητά, όπως σούπες ή μαγειρευτά, γαρίδες μπορεί να προστεθεί σε ξηρή μορφή. Ανάλογα με το πιάτο, γαρίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποφλοιωμένων και μη αποφλοιωμένων, αν και τα κεφάλια και τις ουρές συνήθως αφαιρούνται μετά από διαβροχή. Αποξηραμένα φάσμα γαρίδες σε μέγεθος από 1/2 έως 3 ίντσες. Camaron molida, ή σε σκόνη αποξηραμένου αλατισμένου γαρίδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες για τα φασόλια άρωμα, ρύζι ή μερικές φορές salsa.

Η Caldo de Camaron Seco

Παραλλαγές αυτής της γαρίδας -και-σούπα λαχανικών γίνονται σε όλο το Μεξικό, και caldo de camaron Seco είναι ένα συχνό πιάτο καντίνα. Σαφή ζωμό περιέχει αποξηραμένα αλατισμένα γαρίδες, τα καρότα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή ντοματάκια, καρυκευμένο με σκόρδο, ασβέστη και guajillo τσίλι. Προσθέστε τις πατάτες για μια πιο ουσιαστική πιάτο. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο αβοκάντο, καλαμπόκι ή περισσότερες γαρίδες.

Η Arroz ή Frijoles Blancos con Camaron

Κουκ λευκά φασόλια ή ρύζι με αποξηραμένα αλατισμένα γαρίδες να ζωντανέψει τους φυσική ηπιότητα. Παραδοσιακά, για να συνοδεύσουν τα φασόλια περιλαμβάνει το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δαμάσκηνο ντομάτες. Ράις μπορεί να ζωντανεύει με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα μπιζέλια. Άλλα λαχανικά, όπως είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να προστεθούν σε αμφότερα τα πιάτα. Σε σκόνη, αποξηραμένα αλατισμένα γαρίδες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντόμευση καρύκευμα. Προσθέστε το κόλιαντρο, ενώ το μαγείρεμα ή ως γαρνιτούρα.

Η Salsa con Camaron

Η κουζίνα του Μεξικού παράκτια επαρχία της Οαχάκα περιλαμβάνει camaron ως συστατικό ακόμη και σε κοινά λαχανικά μόνο δηλητηρίου. Κόβουμε και ανακατέψτε camaron με ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και κόλιανδρο για να δημιουργήσετε ένα Οαχάκα ειδικότητας.

Η Tortitas de Camaron

Παραδοσιακά μαγειρευτά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, tortitas, ή λίγο κέικ, είναι κατασκευασμένα από αποξηραμένα γαρίδες, κρεμμύδια και πατάτες, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και queso Anejo, ξηρό, ηλικίας τυρί από αποβουτυρωμένο γάλα. Τούρτες μπορεί να τηγανισμένα σε λάδι ή ποσέ σε ζωμό ψαριού-stock-ντομάτα.
Η