¿De dónde es originario el queso?

Los orígenes de la producción de queso no están del todo claros, pero la evidencia arqueológica sugiere que las prácticas de elaboración de queso pueden haber surgido en algún lugar de la región del Cercano Oriente y Asia Central (donde vivían las ovejas y las cabras productoras de leche). Los textos y artefactos antiguos señalan regiones de Mesopotamia como algunos de los primeros ejemplos del proceso de convertir la leche en forma sólida de cuajada. Más tarde, el arte de elaborar queso comenzó a extenderse hacia el oeste a través de Europa, hacia el este hasta Asia y, finalmente, se hizo popular en todo el mundo. Esta forma temprana de lácteos fermentados probablemente se desarrolló cuando el excedente de leche cruda se almacenaba en cuajos animales (enzimas estomacales), lo que hacía que se cuajara debido a la acidez y a las enzimas naturales como la quimosina, que ayudaban a solidificar el líquido en formas comestibles.