¿Por qué se echa a perder el suero de leche cuando se guarda en recipientes de vidrio?

El suero de leche se echa a perder cuando se guarda en recipientes de vidrio debido a varios factores:

1. Contaminación microbiana :Los recipientes de vidrio, aunque relativamente inertes, aún pueden albergar microorganismos como bacterias y hongos. Cuando el suero de leche se almacena en un recipiente de vidrio, estos microorganismos pueden contaminarlo fácilmente y provocar su deterioro. Los nutrientes presentes en el suero de leche, como proteínas, grasas y carbohidratos, proporcionan un medio de crecimiento ideal para estos microorganismos, permitiéndoles multiplicarse y producir toxinas dañinas.

2. Exposición al oxígeno :Los recipientes de vidrio no proporcionan un sello hermético, lo que permite que el oxígeno entre en contacto con el suero de leche. La exposición al oxígeno acelera el proceso de deterioro ya que facilita el crecimiento de microorganismos aeróbicos, incluidas ciertas bacterias y mohos. Estos microorganismos utilizan el oxígeno para descomponer los componentes del suero de leche, lo que provoca sabores desagradables, cambios en la textura y una vida útil reducida.

3. Exposición a la luz :Los recipientes de vidrio son transparentes y dejan pasar la luz, lo que puede contribuir al deterioro del suero de leche. La exposición a la luz puede provocar ciertas reacciones químicas en el suero de leche, como la oxidación de las grasas, lo que provoca rancidez y sabores desagradables. Además, la luz puede estimular el crecimiento de ciertos microorganismos sensibles a la luz, acelerando aún más el deterioro.

Para minimizar el deterioro del suero de leche, se recomienda almacenarlo en recipientes herméticos, preferiblemente de plástico apto para uso alimentario o vidrio opaco para protegerlo de la exposición a la luz. La refrigeración a la temperatura adecuada (normalmente alrededor de 4 °C o 40 °F) ralentiza aún más el crecimiento de microorganismos y prolonga la vida útil del suero de leche.