¿Por qué las pasas se mezclan con bicarbonato de sodio y vinagre?

La reacción química entre bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y vinagre (ácido acético) produce dióxido de carbono. El gas forma burbujas que hacen que las pasas suban a la superficie. Cuando estallan las burbujas, estallan las pasas.

La ecuación química de la reacción es:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + NaCH3COO

El gas dióxido de carbono es lo que hace que las pasas exploten. La reacción también produce agua y acetato de sodio, pero estos no tienen un efecto significativo sobre las pasas.