A pesar de su aparente simplicidad, la hamburguesa típica comida rápida es un matrimonio exhaustivamente investigado de texturas y sabor, y es las mechas discretas de salmuera que proporcionan la crisis lo más importante y la nitidez para equilibrar la hamburguesa de carne. Por extensión, la introducción de la salmuera a cualquier sándwich de carne, de cerdo tirada de carne, añade textura a cada bocado. De ninguna manera son pepinillos la única opción. Cebolla roja en escabeche va bien con carnes más magras tales como filetes de pollo e incluso pescado, mientras que el chucrut, zanahoria rallada en escabeche o kimchi coreano proporcionan un saque de bienvenida a cualquier combinación de carne y pan, incluyendo deslizadores y perros calientes.

Influencias orientales

Los cocineros pueden tomar un montón de inspiración de la cocina del lejano Oriente, donde las salmueras se incluyen casi todos los días, teniendo en cuenta la necesidad histórica de la región para conservar los alimentos en caso de hambruna. No sólo son cuencos de encurtidos una merienda frecuente en Japón, pero un plato de arroz y encurtidos, a menudo curados en vinagre de arroz, que se considera un lujo en lugar de una comida frugal. Mientras pepinos encurtidos similar al eneldo encurtidos son un acompañamiento tradicional de sushi, las alternativas incluyen ciruelas saladas, daikon - disponibles en la mayoría de los supermercados asiáticos - jengibre y zanahorias, con agentes de decapado, incluyendo miso rojo y salvado de arroz. Un simple plato de arroz al vapor con salsa de soja y encurtidos explota el almidón como fondo ideal para los sabores dulces y afilados de los condimentos.
Escandinava Stalwart

La combinación de pepinillos y el arenque es un plato tradicional de la cocina europea escandinavos y del norte, donde el pescado tenía que ser preservado para los largos inviernos. En Holanda, matjes prima es una merienda popular de la calle, se come con cebolla picada y pepinillo, mientras que en Alemania la misma combinación podría redondearse con un aderezo de yogur. Llamadas escandinavos cocina para una ensalada de patatas y huevos duros en cuartos, con remolachas cortadas en cubos, nueces y rebanadas de manzana también encontrar su camino en algunas versiones. En todos los casos, el uso de eneldo picado como guarnición se hace eco de los sabores sutiles de eneldo utilizados en la salmuera salmuera, y le da un fondo amargo salado para el pescado azul.
Paté Boost

Los pequeños pepinillos llamados pepinillos son omnipresentes en la gastronomía francesa, donde se sirven tradicionalmente junto paté. Con una gruesa, terrina graso o rillette suave, encurtidos proporcionan algo de textura muy necesaria y acidez, pero también funcionan bien con patés de hígado finas. Cornichons se afirman en paté pescado ahumado, incluso la caballa o la trucha, donde pueden ser toscamente picada junto con alcaparras y cebolla para liberar plenamente sus sabores.