¿Por qué el vinagre y la leche se cuajan?

El vinagre y la leche se cuajan debido a la reacción entre el ácido del vinagre y la proteína de la leche. Cuando el ácido del vinagre entra en contacto con la proteína de la leche, hace que las proteínas se coagulen y formen cuajada. La cuajada es insoluble en la leche, por lo que se separa del líquido y sube a la superficie.

El tipo de vinagre utilizado también puede afectar la forma en que cuaja la leche. Algunos vinagres, como el vinagre blanco, son más ácidos que otros, como el vinagre de vino tinto. Cuanto más ácido sea el vinagre, más rápido se cuajará la leche.

La temperatura de la leche también puede afectar su cuaje. La leche fría se cuajará más lentamente que la leche tibia.

La leche cuajada se puede utilizar para preparar una variedad de platos, como requesón, queso ricotta y paneer.