El nombre utilizado por los franceses para la papa está en la raíz de esta confusión. Su término es & quot; pommes de terre, & quot; lo que se traduce literalmente como & quot; las manzanas de la tierra. & quot; Desde pommes de terre es inconvenientemente largo en un menú, que es normalmente reducido a pommes para el uso del día a día. Por lo tanto, los restaurantes pueden ofrecer rondas de oro de pommes Anna, pommes oniony Lyonnaise o crujientes, oro & quot; pommes frites, & quot; mejor conocido como papas fritas. Pommes pasta de azúcar, de manera similar, se refiere a las manzanas de tierra en lugar de la variedad cultivada de árboles. El & quot; fondant & quot; en este caso es un adjetivo transmitir suavidad o ternura, más que el producto a base de azúcar conocido por decoradores de pasteles.
la técnica básica

Al igual que con otros alimentos, el sabor de las patatas se enriquece en gran medida por el pardeamiento. Los dos procesos involucrados, caramelización y reacciones de Maillard, convierten los azúcares simples y almidones en las complejas moléculas de sabor salado que dan tostados o patatas fritas de su encanto. De ebullición, por otro lado, no causa Browning pero da una textura patatas pleasurably suave. Pommes fondant mostrar las mejores características de ambas técnicas. Están primero doran en una sartén caliente, luego a fuego lento en caldo de pollo o de otro líquido hasta que perfectamente licitación. El caldo enriquece las patatas con sabor extra de su propia, y también puede infundir sus patatas con los sabores de las verduras aromáticas, hierbas o especias.
Hacer su propio

Es necesario robusto, & quot; cerosa & quot; patatas como Yukon Gold o Bintje para pommes fondant, porque quemaduras u otros & quot; & quot; almidón patatas simplemente disolver y desmoronarse. Las patatas son tradicionalmente recortaron levemente a una forma de tambor, aplanado en la parte superior e inferior y redondeado suavemente por los lados, por lo que van a cocinar de manera uniforme. Marrón primero en aceite caliente o mantequilla clarificada, a continuación, añadir el caldo suficiente para sumergir a los más o menos a mitad de camino. Sazone el caldo con sal y pimienta, una ramita de tomillo, un poco de ajo triturado, u otros aromas si lo deseas. Cocine a fuego lento las patatas, dándoles vuelta una vez, hasta que estén completamente tiernas. Si lo desea, puede colar a cabo sus aromas y reducir el caldo hasta que haga una multa, esmalte de jarabe para las patatas.
Sugerencias de Servicio

patatas pasta de azúcar pueden ser utilizado como guarnición con cualquier comida que normalmente podría haber hervido o patatas puré como acompañamiento. Son un complemento ideal para un pollo asado a la perfección, una pareja que es común en las cocinas francesas. Alternativamente, usted puede servirlos junto a un pavo o carne asada, o una cuchara guisado o estofado de carne en el plato junto a ellos. En cada caso, pommes fondant proporcionan una guarnición suplicante actualizado que eleva su comida por encima de lo cotidiano.