leche ordinaria es una fuente inagotable de nutrición, pero doesn 't tienen mucho poder de permanencia. A temperatura ambiente, se puede estropear o crecer cantidades alarmantes de bacterias en cuestión de unas pocas horas. Sin embargo, algunas de esas bacterias tienen el efecto paradójico de mantener seguro comer la leche. Consumen azúcares de la leche y los transforman en ácidos, engrosamiento de la leche y por lo que es inhóspito para la mayoría de otras bacterias. Ciertas cepas de Lactobacillus y Staphylococcus, que prosperan a temperaturas relativamente altas, son los responsables de dar el yogur su distintivo sabor y textura.
Llano y yogur griego

El yogur se espesa debido , ya que la leche se vuelve más ácida, sus proteínas empiezan a congelar, tal como lo harían si estuvieran cocidos. El yogur elaborado con leche entera, natural es relativamente suave, pero en Grecia y otros países de los Balcanes la leche se concentra a veces primero hirviéndola abajo. Esto le da una mayor concentración de proteínas, y la acidez que distingue a este tipo de yogur a una textura más gruesa más rico. Yogur comercial moderno logra un resultado similar mediante la adición de leche en polvo, que también eleva los niveles de proteínas del yogur. Marcas de menor costo a veces espesan el yogurt más con gelatina u otros estabilizadores, aunque esta técnica es menos auténtico.
En una ensalada

De cualquier tipo de yogur es un producto natural complementar a los pepinos, ya sea cuando rallado para tzatziki o cuando en rodajas o en dados para una ensalada. La mayoría de las recetas son relativamente simples, aumentando los sabores naturales de los vegetales y yogur con un puñado de hierbas frescas o pequeñas cantidades de pimienta recién molida, comino, cilantro y especias similares. Eneldo fresco, hojas de hinojo y menta son especialmente compatibles con yogurt y pepinos, y ninguno de los tres se puede agregar a la ensalada solos o en combinación.
Preparación de los pepinos