Cómo hacer Beurre Blanc Sauce (5 pasos)

Una salsa francesa sencilla pero elegante, beurre blanc o & quot; la mantequilla blanca & quot; hábilmente demuestra por qué los cocineros lo aprecian mantequilla como un elemento de sus creaciones. Su rico sabor juega un papel importante en el que la popularidad, pero su composición física también contribuye. No es una pura grasa, como el aceite o sebo, mantequilla consiste en glóbulos de grasa de la leche emulsionada en una pequeña cantidad de agua. Beurre blanc convierte en una salsa añadiendo más líquido para formar una emulsión caliente, sabrosa con una textura cremosa
. Cosas que necesitará
Mantequilla
chalote
cacerola pequeña
Vino blanco
de vinagre de vino blanco
Sal Pimienta blanca

Batidor
malla colador
Instrucciones

1. Cortar la mantequilla en cubos de aproximadamente 1 cucharada de cada uno. Guarde en el refrigerador mientras se prepara tus otros ingredientes, porque la mantequilla debe ser muy frío cuando usted hace la salsa.
   

2. Pique una chalota y colocarlo en una cacerola pequeña con el blanco vino y vinagre de vino blanco. Añadir una pizca de sal y pimienta blanca recién molido, y llevar la mezcla a ebullición. Se debe reducir la evaporación hasta que el vino y el vinagre se reducen a unos 1 1/2 cucharadas de líquido espeso, almibarado-mirando.
   

3. Eliminar tu cacerola del fuego y añadir uno o dos cubos de mantequilla a la mezcla de vino. Batir enérgicamente con un pequeño batidor de alambre hasta que esté completamente derretido e incorporado en la mezcla de vino. Encienda el quemador a fuego lento.
   

4. Vuelta a la sartén del fuego y añadir los cubos de mantequilla a uno por vez, batiendo cada uno vigorosamente hasta que esté totalmente incorporado antes de agregar otro. Nunca deje que la mezcla de venir a ebullición, lo que hará que la mantequilla se separe. Puede que tenga que levantar el cazo del quemador de vez en cuando, si su estufa no proporciona fiable fuego lento a baja temperatura.
   

5. Repetir hasta que se incorpora y toda la mantequilla de la mezcla tiene un gruesa apariencia, de color amarillo pálido reminiscencia de salsa holandesa. Colar con un colador de malla fina para eliminar las chalotas, entonces probarlo y ajuste la sazón si es necesario. Sirva inmediatamente sobre el pescado, pollo y otros alimentos de sabor suave.