mantequillas compuestas surgieron con la cocina francesa, y son uno de los primeros ingredientes para convertirse en sinónimo de carne. Mantequillas compuestas comprenden la mantequilla, un chorrito de jugo de limón y hierbas picadas formados en un cilindro de 2 pulgadas. Esto hace posible la formación de porcionado y superando una a-la-minuto, o & quot; en el minuto, & quot; técnica, un término francés para terminar un plato con un ingrediente en el último segundo.

Las mantequillas compuestos más conocidos incluyen maitre d'buerre hotel o mantequilla de perejil, mantequilla de perejil-and-chalota picada-, mantequilla de estragón y multas mantequilla de hierbas, o mantequilla mezclada con perifollo, cebollino, perejil y estragón . Para hacer mantequilla filete compuesto, ablandar la mantequilla y agregar las hierbas picadas y un chorrito de jugo de limón. Coloque la mantequilla en una hoja de papel de pergamino y rodar en un cilindro de 2 pulgadas. Envuelva el rollo de mantequilla en el papel de pergamino, rebanar un disco de 1 pulgada de grosor con un cuchillo caliente y arriba el bistec con él justo antes de servir.
Bearnesa

salsa bearnesa está en una clase propia, porque a diferencia de otras salsas de carne clásico, es una emulsión, similar a la holandesa y la mayonesa, y requiere una técnica especial. Salsa bearnesa y asado o carne a la plancha es una institución, un elemento básico de cada asador francesa y cada gama alta chophouse americano. Esto es principalmente porque filete a la plancha oa la parrilla, a diferencia de las carnes estofadas o asadas, no crea su propia salsa con jugos de la sartén.

El hecho de que bearnesa tiene sus raíces en la cocina clásica francesa y es un lugar común en la buena mesa no significa que no es tan accesible y fácil de hacer como salsa básica. Combine aproximadamente una cucharada sopera cada jugo de limón y la cebolla picada en una taza de medir de 1 cuarto junto con una pizca de sal. Añadir un par de yemas de huevo y mezclar usando una batidora. Con el operativo batidora, verter lentamente en aproximadamente 1 taza de mantequilla derretida caliente. Añada el estragón picado tanto como quieras y cuchara por encima de la carne antes de servir.
Salsas clásicas

Diane, au Poivre, Stilton y regular de mesa salsa de carne : todos los clásicos steakhouse, nada fácil de hacer en casa. Es posible que tenga todo lo necesario para hacer la salsa de mesa steakhouse clásico ya en ti refrigerador. Ketchup Cocine partes iguales, Worcestershire, vinagre blanco y salsa de chile a fuego lento junto con un puñado de pasas, ralladura de naranja y 2 cucharadas cada Dijon y jugo de naranja durante 20 minutos, luego se mezclan. Stilton, o salsa de queso azul, se compone de mantequilla, queso azul, el ajo picado y la crema de leche, todo calentado juntos y sazonado con pimienta recién molida negro.

Para hacer la salsa de Diane, desde el bistec plato clásico Diane, rehogar setas y chalotes en un poco de aceite en rodajas y los goteos de la cacerola de la carne, desglasar la sartén con el brandy, y revuelva en la crema de leche, Worcestershire y un poco de mostaza Dijon. Para hacer Poivre filete au con salsa, hacer una corteza presionando la carne en granos de pimienta negra agrietado, cocinar en una sartén con el punto de cocción deseado, luego deglaze la sartén con el brandy. Añadir la mantequilla y sazonar con sal kosher.
Verdes y otros ingredientes

fresca, crujiente y ligero, y los microgreens bebé greens contrastar el ahumado y beefiness de carne con una agradable crisis y toque de color. Una simple ensalada de berros o rúcula aliñada con aceite y jugo de limón y oliva mezclado con rodajas finas, fritas papas fritas alevines combina de forma fluida con un chuletón graso. Flash frito hierbas enteras, como la albahaca y estragón hojas, añadir una floritura crujiente, aromático y densamente en rodajas, cebolla anillos de cerveza maltratadas son fáciles de hacer y mirar como en casa en lo alto de un solomillo o tira de espesor cortar. Y no se olvide el relleno clásico frito de todos los ingredientes fritos:. Un generoso puñado de pommes Pomme, las patatas en rodajas finas, fritas similares a las patatas americanos pero más delgadas, casi como patatas en juliana