¿Qué es la salsa holandesa?

La salsa holandesa es una salsa francesa clásica que se elabora con yemas de huevo, mantequilla clarificada, jugo de limón y condimentos. Las yemas de huevo se baten a baño maría hasta que hayan duplicado su volumen y estén espesas y cremosas. Luego, la mantequilla clarificada se bate lentamente con las yemas de huevo hasta que la salsa esté suave y emulsionada. Finalmente se agrega el jugo de limón y los condimentos al gusto.

La salsa holandesa se suele servir con platos como espárragos, huevos benedictinos y pescado. También se puede utilizar como base para otras salsas, como la salsa Bearnesa y la salsa Choron.

Aquí tienes una receta de salsa holandesa:

Ingredientes:

* 3 yemas de huevo

* 1 cucharada de agua

* 1/4 cucharadita de sal

* 1/8 cucharadita de pimienta blanca

* 1 taza (2 barras) de mantequilla clarificada

* 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

1. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el agua, la sal y la pimienta blanca.

2. Coloque el recipiente a baño maría y bata constantemente hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y esté espesa y cremosa.

3. Retire el bol del fuego y agregue lentamente la mantequilla clarificada hasta que la salsa esté suave y emulsionada.

4. Agregue el jugo de limón y revuelva para combinar.

5. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.

Es mejor servir la salsa holandesa inmediatamente.