¿Qué es el blanco sobre la cecina deshidratada?

La tirosina es un aminoácido que está presente de forma natural en la carne de res, cerdo, pollo y otros productos cárnicos. Cuando la carne se deshidrata, se elimina el contenido de agua y aumenta la concentración de tirosina. Esto puede provocar que se formen cristales de tirosina en la superficie de la carne, dándole una apariencia blanca. Los cristales de tirosina no son dañinos y no afectan el sabor ni la seguridad de la cecina. De hecho, algunas personas creen que los cristales de tirosina añaden sabor y textura a la cecina.