Todas las recetas de salmuera desigual incluyen sal en alguna forma. Sal y azúcar inhiben el crecimiento de bacterias y ayudar a los demás especias penetran en la carne. Recetas pasadas de moda utilizan entre media taza y 2 tazas de sal por galón de agua y 1/2 taza de azúcar. Usted puede agregar cualquier otro aromas que usted desea que el agua salada. La mayoría de las recetas incluyen la pimienta negro y el humo líquido. También pueden incluir el ajo en polvo y cebolla en polvo. Recetas más recientes se basan en la salsa de soja, salsa inglesa y la miel, pero el efecto es el mismo.
Preparación de la carne de Salmuera

Corte la carne cecina en tiras finas, aproximadamente 1/4 pulgada de ancho, cortando con el grano. El corte es más fácil si la carne es semi-congelado, aproximadamente 30 a 45 minutos en las empresas congelador suficientes para arriba. También desea eliminar toda la grasa. La grasa se vuelve rancio rápidamente y estropea la carne seca.
Brining Proceso

Salmuera carne en grandes bolsas de plástico tiene ventajas sobre los recipientes rígidos. Usted no necesita tanta solución de salmuera para cubrir la carne, y si usted exprime todo el aire de la bolsa antes de sellar que no es necesario que preocuparse de mantener las tiras sumergidas. Mantenga las bolsas de carne y salmuera en el refrigerador durante todo el tiempo de salado recomendado por su receta. Soluciones de salmuera más fuertes necesitan sólo 3 o 4 horas; soluciones más débiles pueden requerir de 8 a 10 horas.
Hacer Jerky

Una vez que la carne esté en salmuera que tiene que ser secado con una toalla y se colocan en bastidores. Permita que el aire pueda circular de manera mucho espacio entre las tiras de carne. Usted puede secar la carne en el horno a 175 grados Fahrenheit o en un deshidratador fijado en 145 F o superior. En esta configuración, cecina requiere de seis a ocho horas en secarse, pero podría tomar mucho más tiempo en ambientes húmedos. Espere que la carne esté completamente seco al tacto, pero sigue siendo flexible.
Final Calefacción

Es necesario para carne seca para alcanzar al menos 160 F para matar las bacterias . Desde deshidratadores caseros pueden no llegar a estas temperaturas, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda colocar la cecina seca en un horno precalentado 275 F durante 10 minutos.
Consideraciones de seguridad

Siempre es importante seguir las recomendaciones de seguridad alimentaria, tales como lavarse las manos y todos los utensilios antes y después de manipular la carne. Mientras que muchas recetas requieren para deshidratar la carne cruda, el USDA recomienda vapor o asar la carne a una temperatura mínima de 160 F antes de la deshidratación, por lo menos 165 F para aves de corral. Jerky mantiene en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante uno o dos meses. Para un almacenamiento más largo, se puede refrigerar o congelar carne seca para un máximo de 12 meses.