Cuando las patatas crudas son peladas y en rodajas, fenoles y enzimas se exponen al aire , provocando la oxidación o pardeamiento. A veces, las rodajas de patata, incluso puede aparecer de color rosa. Este proceso de oxidación es exactamente la misma reacción química que hace que las manzanas en rodajas, los melocotones y los plátanos que se vuelven marrones. Patatas estén doradas son perfectamente seguros para comer, y la decoloración normalmente desaparece durante la cocción. El almacenamiento de patatas en rodajas en agua fría ayuda a minimizar el contacto con el oxígeno para que se mantengan blanco más tiempo. Añadir una cucharadita de ácido cítrico, que se vende en las tiendas de alimentos naturales o en la sección de conservas de tiendas de comestibles, para retrasar aún más el proceso de oxidación.
La respuesta corta

Siempre posible, almacenar las patatas en rodajas en agua durante no más de dos horas. A medida que las papas se sientan en el agua, los nutrientes se filtran fuera de ellos. Utilice el agua más fría posible, y enjuagar y escurrir las patatas a fondo antes de cocinarlos. Pat secar las patatas si estás hornear o freír. Hervir las patatas, simplemente colocarlos en una olla y cubrir con agua.
Objetivos
Largo Plazo

En un mundo perfecto, los papas en rodajas pasarán mínima tiempo en el agua fría. Sin embargo, a veces es necesario cortar las patatas antes de tiempo - especialmente para un grupo grande o una comida festiva. Puede almacenar de forma segura las papas en agua durante la noche fría en un recipiente tapado en el refrigerador. Este almacenamiento ya disminuirá el valor nutritivo de las patatas un poco, pero a veces la conveniencia triunfa sobre otras consideraciones.

Consejos para el éxito

A pesar de que no hay manera segura de evitar que las patatas en rodajas de bronceado, con un cuchillo afilado parece ayudar a retardar el proceso, según el sitio web Kitchn. También, en rodajas finas o las patatas ralladas marrones más rápidamente que las patatas cortadas en trozos, porque más áreas superficiales de las patatas se exponen al aire. Tienda pela patatas enteras, en lugar de patatas en rodajas finas o ralladas, durante la noche. Al día siguiente, escurrir bien y cortar o rallar inmediatamente antes de usarlos.