¿Qué pasa en una fábrica de chocolate?

Una fábrica de chocolate es una instalación donde se fabrica chocolate. El proceso de elaboración del chocolate consta de varios pasos, entre ellos:

1. Cosecha de granos de cacao: Los granos de cacao son las semillas del fruto del cacao, que se cultiva en climas tropicales. Cuando los frutos del cacao están maduros, se cosechan y se retiran los granos de cacao de las mazorcas.

2. Fermentación y secado: Los granos de cacao se fermentan durante varios días, lo que les permite desarrollar su sabor y aroma característicos. Después de la fermentación, los granos se secan al sol o en secadoras.

3. Asado: Los granos de cacao secos se tuestan para realzar aún más su sabor y aroma.

4. Aventar: Los granos tostados se aventan para quitarles la cáscara exterior, dejando sólo las semillas de cacao.

5. Molienda: Las semillas de cacao se muelen hasta obtener una pasta fina, conocida como licor de cacao.

6. Pulsando: El licor de cacao se prensa para separar la manteca de cacao de los sólidos del cacao. La manteca de cacao se utiliza para hacer chocolate, mientras que los sólidos del cacao se utilizan para hacer cacao en polvo.

7. Mezclado y refinado: El licor de cacao y los sólidos del cacao se mezclan con azúcar, leche y otros ingredientes, según el tipo de chocolate que se produzca. Luego, la mezcla se refina para lograr una textura suave y consistente.

8. Concha: El chocolate se concha, que es un proceso de revolverlo y calentarlo durante un período prolongado de tiempo. Esto ayuda a desarrollar el sabor y la textura del chocolate.

9. Templado: El chocolate se atempera, lo que implica controlar cuidadosamente la temperatura del chocolate para garantizar que tenga una apariencia brillante, un buen chasquido y una textura estable.

10. Moldeo y embalaje: El chocolate atemperado se vierte en moldes y se deja enfriar y endurecer. Luego se retira el chocolate de los moldes y se envasa para su venta.