Los orígenes de ciabatta se debaten acaloradamente, con varios panaderos que viven tomando el crédito para su creación, pero los fundamentos están bien establecidos. En la década de 1980, los panaderos italianos querían un pan para rivalizar con baguettes franceses importados para la toma de sándwich conveniente, y se basó en varios panes tradicionales y técnicas para la inspiración. Ciabatta fue el resultado, un pan plano y crujiente con un sabor bien definido y un interior marcado por una red de grandes, agujeros abiertos. Cuando rodajas horizontalmente hace excelente pan de molde, y fue adoptada con entusiasmo por toda Italia, los Estados Unidos y otros países durante la década de 1980 y principios de 1990.
La Técnica

Ciabatta utiliza un inusualmente húmedo o & quot; holgura & quot; masa, que no puede ser amasa convencionalmente pero en su lugar requiere estiramiento y plegado para desarrollar las cadenas de gluten. Es mejor cuando se utiliza un motor de arranque, una parte de la masa que se hace antes de tiempo y se deja madurar durante un día o más. Eso permite que el tiempo para las enzimas naturales de la harina para desbloquear sus azúcares, dando el pan terminado un sabor rico y complejo. Ciabatta Multigrain ganancias de profundidad adicional de sabor de los otros granos, que - como el centeno, el trigo sarraceno, maíz y avena -. A menudo tienen gustos distintivos de su propio
encontrar un equilibrio

pan Ciabatta funciona mejor con un nivel moderado de gluten, comparable a las harinas de uso múltiple que se venden en la mayoría de las partes del país. Todo el trigo y la harina de centeno tiene menos gluten y otras harinas, tales como la avena, el maíz y el trigo sarraceno, no tienen ninguno en absoluto, así que para obtener la mejor textura, tendrás que experimentar o utilizar una receta probada. Todo es cuestión de gusto, textura y preferencia personal. La harina más blanca que utiliza, el más previsible la masa será, levantándose y estirándose como ciabatta ordinaria. Las harinas más alternativa que usted utiliza, el más oscuro y más nutritivos los sabores serán. Comience usando aproximadamente 1/3 harina de grano alternativa, a continuación, añadir más a medida que se vuelven más practicado en hacer ciabatta.
Hacer su propio

Comience su propio ciabatta multigrano por la creación de un arranque con harina, sal, agua y una cantidad muy pequeña de levadura. Entrantes que contienen al menos un poco de harina de centeno son especialmente animada, porque el centeno es más rica en enzimas potenciadoras del sabor que el trigo. Una vez que su arranque ha tenido por lo menos un día para desarrollar sus sabores, retírelo de la nevera y dejar que se caliente. Incorporar en su masa principal ciabatta, creando una masa muy suave que es hasta un 70 o 72 por ciento de agua en peso. Aumento de la masa, estirar y doblar una o dos veces para desarrollar el gluten, a continuación, cortar y dar forma en panes. Para crear la firma abierta, textura burbujeante dentro de su ciabatta, es por lo general al horno a 450 grados Fahrenheit o más.