En un tazón grande, frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se asemeja a grandes migas. Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere en el congelador durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.

Eliminar el bol del congelador y crear un hueco en el centro de la mezcla de harina. Verter el suero de leche en el pozo. Use un tenedor o con los dedos para tirar la harina con el líquido hasta que comience a reunirse y aparece peluda. No sobre-mix. Si la masa parece demasiado seco, mezcla en el suero de leche adicional, una cucharada a la vez.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y reunirá en una bola. Presione ligeramente la masa en un rectángulo y el polvo de la parte superior con la harina. Doble la masa sobre sí mismo cuatro o cinco veces. Deje reposar la masa durante 5 minutos.

Presione la masa en un rectángulo de espesor 1/2 pulgadas, el doble de largo que de ancho. Utilice un cuchillo de chef para cortar en ocho cuadrados, presionando hacia abajo con la cuchilla. No arrastre la hoja.

Organizar las galletas uniformemente sobre la bandeja para hornear. Hornear durante 15 minutos, o hasta que las tapas estén dorados. Sirva inmediatamente o eliminar a una rejilla para enfriar.
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