La levadura es lo que hace la diferencia entre un pan suave, ligero de pan y una galleta dura. Es un microorganismo que se alimenta de azúcares y almidones, y produce dióxido de carbono y alcohol. Típicas recetas de pan blanco o de trigo integral llaman para la levadura seca instantánea o activa. Usted puede encontrar estas formas de levadura en su supermercado local. Recetas de edad avanzada pueden llamar para hacer pruebas de levadura seca activa al sumergirlo en agua tibia y una pizca de azúcar. Levadura instantánea no requiere pruebas y se puede añadir directamente a la harina en su receta de pan.

pan de masa fermentada se realizan mediante la combinación de una masa fermentada con levadura seca instantánea o activa. Masa fermentada es una pequeña cantidad de harina y agua que se ha permitido combinar con el aire de levadura salvaje. Se fermenta durante varios días o semanas para desarrollar un sabor amargo característico. Típicamente, masa fermentada se utiliza junto con la levadura seca instantánea o activo, aunque puede ser utilizado solo para leudar pan de masa fermentada.
Elige tu Harina

La harina que elegir para su pan hace una gran diferencia en el pan de final. De harina contiene entre 8 por ciento y el 11 por ciento de proteína de gluten. Harina de pan está hecho de duro, trigo de alta proteína y contiene entre 12 por ciento y 14 por ciento de gluten. Este alto contenido de gluten es esencial para panes de levadura, ya que da la masa de la elasticidad que necesita para mantener las burbujas de aire. Más suave, harina para todo uso no tiene la fuerza para soportar a levantarse, y puede colapsar, dejándole con un denso, pan esponjoso.

Si usted prefiere el pan de trigo integral, se puede mezclar la harina de trigo con harina de pan en su receta de pan favorito -. o sustituir toda la harina pan con trigo entero

Añadir Sabores Esenciales

Una pequeña cantidad de sal es absolutamente esencial para el gran sabor del pan. La mayoría de las recetas requieren entre una cucharadita y una cucharadita y media por una barra llena de pan. Sal trae los sabores sutiles de la harina, dando a su pan un sabor bien redondeado.

Añadir la sal a la harina y mezclar bien para distribuirlo uniformemente.
Finalizar La masa

Mezcla la pasta de pan puede ser un buen entrenamiento si lo haces a mano. Comience por la combinación de todos los ingredientes secos - harina, la sal y la levadura instantánea, si utiliza ella - en un tazón grande para mezclar. Añadir agua tibia, la levadura a prueba y cualquier otro ingrediente líquidos, como la leche o la miel, a la mezcla de harina y revuelva hasta que se forme una pasta. Debe ser bastante rígido, dependiendo de la relación de líquido a la harina.

Si prefieres dar a sus brazos un descanso, usted puede mezclar la masa en una batidora de pie.

Deja que el aumento bateador hasta que haya doblado su volumen, a continuación, amasar para desarrollar el gluten de la masa.

Dejar reposar la masa como se describe en la receta, luego hornear. Asegúrese de resistir la tentación de cortar el pan el momento en que sale del horno. Se debe enfriarse durante la estructura de la miga interna para establecer antes de que se mire.