¿Cómo se hacen las baguettes?

Hacer baguettes requiere una técnica cuidadosa para lograr su forma clásica y su textura ligera y aireada. Estos son los pasos generales para hacer baguettes:

1. Prepara los ingredientes:

- Harina de pan (harina de pan fuerte con alto contenido en gluten)

- Agua

- Levadura seca activa

- Sal

2. Mezclar la masa:

- En un tazón grande, combine la harina para pan, el agua, la levadura y la sal.

- Mezclar los ingredientes hasta que se unan y formen una masa rugosa.

3. Amasar la masa:

- Retirar la masa del bol y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada.

- Amasar la masa durante unos 10-15 minutos hasta que quede suave, elástica y ya no se pegue a las manos.

4. Reposa la masa (fermentación a granel):

- Engrasar un bol grande con aceite.

- Coloca la masa en el bol engrasado, cúbrela con film transparente o una toalla húmeda y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas aproximadamente o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

5. Dividir y darle forma a la masa:

- Cuando la masa se haya duplicado, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.

- Divide la masa en 3 partes iguales si estás haciendo baguettes clásicas, o ajusta según sea necesario según el tamaño de baguette que desees.

- Dale a cada trozo de masa una forma cilíndrica alargada.

6. Fermentación (fermentación final):

- Colocar las baguettes con forma en una bandeja forrada con papel pergamino.

- Cubra las baguettes con film transparente o una toalla húmeda y déjelas reposar durante otros 45-60 minutos o hasta que hayan subido visiblemente.

7. Precalentar el horno:

- Aproximadamente a la mitad de la prueba final, precalienta el horno a una temperatura alta (alrededor de 450 °F - 475 °F) y configúralo en modo de convección o ventilador.

8. Cortar (Puntuar):

- Justo antes de hornear, corte la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar para crear líneas diagonales. Esto permite que las baguettes se expandan y desarrollen la corteza característica.

9. Hornear:

- Coloca con cuidado la bandeja para hornear con las baguettes en el horno a fuego alto.

- Hornee las baguettes durante unos 15-20 minutos, hasta que se doren y formen una corteza crujiente. Para obtener mejores resultados, utilice una piedra para hornear si está disponible.

10. Enfriamiento:

- Retirar las baguettes del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

¡Disfruta de tus baguettes recién horneadas! Recuerde, la práctica y la precisión en la técnica le ayudarán a conseguir la corteza crujiente perfecta y el interior ligero y esponjoso de las tradicionales baguettes francesas.