Debido a que la levadura instantánea es finamente molido, que no requiere el paso habitual de disolver en agua primero. En comparación con la levadura seca activa, la velocidad de despegue inicial de aumento es más rápido con levadura instantánea, pero durante mucho aumento de dos o más horas, los dos tipos de levaduras terminan realizando sobre el mismo. Levadura instantánea es opción para recetas que requieren de la masa duplique su volumen después de sólo una hora. Para recetas que sólo un aumento de la masa, la levadura rápida altura es mejor. Este tipo de levadura es similar al instante, pero contiene enzimas y otros ingredientes adicionales para impulsar la creciente, dando como resultado un pan rápido-levantamiento con menos sabor y estructura.
Tradicionales Pan Recetas

Cuando se utiliza la harina blanca para hacer una masa magra con un paquete de levadura instantánea, la masa termina su primer aumento en tan sólo una hora, pero no ir por el reloj. Pon a prueba tu masa colocando sus dedos en el centro y presionando ligeramente. Si la masa tiene la sangría desde el dedo, entonces está listo para ser perforado hacia abajo y en forma en panes. El segundo levantamiento también toma alrededor de una hora; esperar ya veces subiendo al utilizar ingredientes adicionales. Productos lácteos ricos, como la mantequilla o huevos, pueden aumentar los tiempos de subida de hasta 30 minutos, y harinas integrales que contienen salvado tardan más en aumento que la harina blanca procesada, a menos que utilice más levadura.

No-Amasar pan

Una manera de hacer el pan de grano entero y sin ensuciarse las manos, recetas sin amasar confiar en el poder de la levadura instantánea para aumentar masa hecha con harina de trigo integral en tan poco como dos horas, con un segundo levantamiento de 30 minutos o menos. Dos paquetes, o 1 1/2 cucharadas de levadura instantánea, se necesita para lograrlo de dos horas, el ascenso sin amasar. Cuando la cantidad de levadura se reduce a la mitad - 1 paquete de levadura o 3/4 cucharada - el pan requiere cuatro a cinco horas de tiempo de ascenso para la primera subida, y una hora para el segundo lugar. Mayor aumento de tiempos utilizando menos levadura crear más profundidad de sabor en la masa.
Retardar la subida

Refrigeración la masa ralentiza la producción de la levadura de gas, permitiendo que los azúcares a emerger desde el almidón y el sabor de la masa. Disminuir la velocidad del proceso de aumento también le da más control sobre cuándo se hornea el pan. Para frenar el aumento, una media de un paquete de levadura instantánea o 1/2 a 1 cucharadita, permite un aumento de un día de ocho a 10 horas. Tenga en cuenta que la desaceleración del primer levantamiento también afecta al segundo aumento. Al utilizar menos levadura, esperar que su segundo aumento a tomar una y media a dos horas, en lugar de una hora. Usando menos levadura - tan poco como 1/2 cucharadita - permite un aumento de 16 a 20 horas. Coloque los panes hechos con ingredientes lácteos en el refrigerador caso de períodos prolongados llegando a prevenir el crecimiento de bacterias.