¿Qué pasa si se amasan demasiado las galletas?

Amasar demasiado la masa de galletas dará como resultado galletas duras y duras. Esto se debe a que amasar demasiado desarrolla demasiado el gluten en la harina, lo que le da a las galletas una textura masticable. La masa ideal para galletas debe manipularse lo menos posible para obtener galletas ligeras y hojaldradas.