¿Cuánta proteína hay en el pan de masa madre?

El pan de masa madre suele contener menos proteínas que otros tipos de pan. De media, contiene entre un 8 y un 11 % de proteínas, mientras que el pan de levadura convencional contiene entre un 12 y un 15 %. El porcentaje de proteína en el pan de masa madre depende de la receta específica y de los ingredientes utilizados. Por ejemplo, agregar ingredientes como germen de trigo o harina de soja puede aumentar el contenido de proteínas. Además, la duración del proceso de fermentación también puede afectar el contenido de proteínas, ya que tiempos de fermentación más prolongados pueden provocar una mayor descomposición de las proteínas.