¿Bacterias en la leche que producen yogur y suero de leche?

Estas dos bacterias son responsables de la fermentación de la leche en yogur y suero de leche.

- Lactobacillus bulgaricus Es una bacteria Gram positiva con forma de bastón que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. Es responsable de la producción de ácido láctico, que da al yogur y al suero de leche su característico sabor amargo. El ácido láctico también ayuda a conservar el yogur y el suero de leche al inhibir el crecimiento de bacterias dañinas.

- Streptococcus thermophilus Es una bacteria Gram-positiva esférica que también se encuentra en la leche y otros productos lácteos. Funciona sinérgicamente con Lactobacillus bulgaricus para producir yogur y suero de leche. Streptococcus thermophilus ayuda a descomponer las proteínas de la leche, lo que hace que el yogur y el suero de leche sean más digeribles. También produce acetaldehído, que da al yogur y al suero de leche su sabor característico.