¿Cuáles son las tres funciones de los huevos en el proceso de horneado?

1. Encuadernación: Los huevos actúan como aglutinante y ayudan a mantener unidos los ingredientes de un producto horneado. Las proteínas de los huevos se coagulan cuando se calientan, creando una estructura que atrapa el aire y evita que el producto horneado se deshaga.

2. Levadura: Los huevos también ayudan a leudar los productos horneados, lo que hace que crezcan. El aire atrapado en las proteínas coaguladas se expande cuando se calienta, creando una textura más ligera y esponjosa.

3. Emulsionante: Los huevos también pueden actuar como emulsionantes, ayudando a mezclar ingredientes que de otro modo no se mezclarían, como el aceite y el agua. Esto es importante en recetas como mayonesa, aderezos para ensaladas y ciertos pasteles.

Además de estas funciones, los huevos también contribuyen al sabor, color y valor nutricional de los productos horneados.