¿Se puede cocinar huevo crudo con jugo de limón?

Para cocinar un huevo, la temperatura debe ser lo suficientemente alta como para provocar que las proteínas del huevo se coagulen. Sin embargo, el jugo de limón es ácido y desnaturalizará las proteínas del huevo en lugar de coagularlas. Esto significa que el huevo se volverá firme y gomoso, pero no será seguro comerlo a menos que se cocine a una temperatura más alta.

Notarás que la clara de huevo se vuelve opaca (blanca) cuando se somete a calor; esto se llama coagulación de proteínas. El jugo de limón también hará que las claras de huevo se vuelvan opacas, pero al hacer que las proteínas se desnaturalicen químicamente, no al aumentar la temperatura.