¿Cuál es la comparación entre el contenido de azufre en la albúmina y la yema de huevo?

La albúmina y la yema de huevo tienen diferentes contenidos de azufre. La albúmina, que es la proteína principal que se encuentra en la clara de huevo, contiene aproximadamente un 1,4% de azufre en peso. Por otro lado, la yema de huevo es más rica en azufre en comparación con la albúmina y contiene aproximadamente un 0,4% de azufre en peso. El mayor contenido de azufre en la yema de huevo proviene principalmente del aminoácido metionina que contiene azufre, que abunda en las proteínas de la yema de huevo.