¿Se pueden batir demasiado las claras de huevo?

Sí, las claras de huevo se pueden batir demasiado. Batir demasiado puede hacer que las claras de huevo se vuelvan secas, granuladas y menos estables, lo que resulta en una espuma o merengue menos deseable. Cuando se baten las claras de huevo, las proteínas de las claras se desnaturalizan, lo que significa que se desdoblan y se enredan entre sí, creando una red que retiene las burbujas de aire y forma la espuma. Batir las claras durante demasiado tiempo puede hacer que las proteínas se unan demasiado, lo que puede provocar una pérdida de aire y un colapso de la espuma. Además, batir demasiado puede hacer que las claras se separen, lo que dará como resultado un líquido acuoso y una espuma menos estable.