avena en todo el mundo de vez en cuando reportan notando la presencia de espuma verde en la parte superior de la olla al cocinar la avena de corte de acero en la parte superior de sus estufas. La espuma aparece durante la cocción después de que el agua ha alcanzado su punto de ebullición. Cocinas reaccionan con una medida comprensible de alarma y un deseo general de no consumir la avena.
Alcalina Afectar

Los investigadores en el Laboratorio de Calidad de Trigo USDA-ARS en el campus de Dakota del Norte Universidad del Estado realizó un estudio en 2009 que encontró que la espuma puede ser verde, azul e incluso verde-azul-marrón en color. Sin embargo, identificaron la causa y se determinó que el fenómeno no es perjudicial y que el consumo de la avena no dará lugar a la intoxicación, el delirio o la muerte. Al extraer el color con metanol y cromatografía de alta presión, los investigadores encontraron que la avena de corte de acero pueden tomar color verdoso o incluso azul-verde en color cuando se cocinan en condiciones alcalinas. Condiciones alcalinas se logra cuando el agua utilizada para cocinar la avena tiene un equilibrio de pH de 9 a 12.
fenólico ácido Presencia

Los investigadores también encontraron que la presencia de fenólico ácido o avenantramida en la avena de corte de acero podrían causar el cambio de color desconcertante durante la cocción. Cuando 50 mm o más de NaHCO (3) está presente en el agua en la que los avena de corte de acero son la cocción, el agua se convertirá alcalina. Como el dióxido de carbono se quema durante la cocción, negativo, OH (-), ion queda que conduce directamente a la avena extraña de color. Ácido fenólico a veces se añade a la avena cuando el bicarbonato de sodio está presente en la planta de fabricación durante el procesamiento.
Agua de Pozo

Como acotación al margen, los investigadores encontraron que tan poco como 10 partes por millón (ppm) de hierro o Fe (2) en agua también pueden causar los productos de avena a su vez de color gris-verde durante la cocción. Desde hasta un 50 ppm de hierro se puede encontrar en recién extraída de pozos de agua, las personas que cocinan la avena de corte de acero con agua de pozo pueden ser más propensos a experimentar el fenómeno de la espuma verde mientras cocinarlos. Sin embargo, el fenómeno puede evitarse al permitir que el agua de pozo fresco que se siente en condiciones atmosféricas normales durante unas horas antes de cocinar.