tocino ahumado es el tipo generalmente se consume en los Estados Unidos. De hecho, es la forma en que la mayoría de todos tocino en este país se cocina; las diferencias vienen en el tipo de madera utilizada para ahumar la carne. Aquí es donde los sabores únicos que entran en juego, como nogal tocino ahumado tiene un sabor diferente de applewood ahumada de cerdo. Si bien estos son algunos de los bosques más comunes que se utilizan para fumar tocino, hay numerosos otros, dependiendo de la chef y el entorno local.
Sin fumar tocino

Sin fumar tocino puede haber encontrado en el extranjero, en países como el Reino Unido e Irlanda. The New York Times afirma que lo que los estadounidenses se refieren como la carne de cerdo salada es realmente el tocino simplemente sin fumar; en el Reino Unido, se llama tocino verde y se cocina en menor medida de lo que la mayoría de los comensales en los EE.UU. están acostumbrados.

Diferencias

Las diferencias entre el dos tipos de tocino provienen de la forma en que se cocinan. El tocino ahumado es sólo eso: fumado más de un tipo específico de madera para darle un sabor distinto; tocino sin fumar se cocina a cualquier especificación que el chef le gustaría, sin sabor iniciados en la carne antes de que se vende comercialmente. La geografía también juega un papel aquí, como el tocino sin fumar raramente se consume en los Estados Unidos.
Similitudes

Las similitudes básicas entre ahumado y tocino sin fumar vienen en las cortes de carne. Ambos productos son carne de cerdo y los recortes son generalmente los mismos, en términos de corte hacia atrás, corte central, tocino lado del vientre de cerdo y tocino losa. Tipos tocino y los recortes varían según el país, como tocino canadiense se parece más a una losa de jamón, mientras que corte el hombro tocino es común en Japón.