cacerolas oscuras son problemáticos debido sencilla la física: Ellos absorben el calor, mientras que las cacerolas de color pálido reflejan. Esto es válido para las bandejas para hornear, ya sea de su abuela, oscurecidos por la pátina de décadas de uso, o sus equivalentes modernos con recubrimientos antiadherentes anodizado. Panaderos profesionales entienden este efecto, y casi sin excepción usan bandejas de aluminio de alta resistencia con un acabado mate pálido por el bien de la previsibilidad. Eso no significa que usted debe descartar los sartenes si son oscuras, sólo que usted necesita aprender y entender sus características.
Déles Una Mano

El efecto de dorado es mayor cuando las transferencias de calor sin obstáculos del horno para desplazarse a la alimentación, por lo que la interrupción de la transferencia de calor es una estrategia útil. Simplemente alineando su cacerola oscuro con el papel de pergamino hace una diferencia notable en el pardeamiento de galletas, tortas o panes. En hojas de la galleta, que no se pegue papel de aluminio es otra opción adecuada. Si sus productos horneados tienden a oscurecer o quemar en la parte inferior, coloque una bandeja de horno debajo de la bandeja para desviar una parte del calor entrante. Con las cookies, doblando la hoja crea una bolsa de aire aislante en el medio y aumenta la protección contra el pardeamiento
Los Big Guns

Si con frecuencia hornear galletas que marrón fácilmente. - - recetas altas en grasa y azúcar, tales como delicadas galletas spritz, son a menudo los peores delincuentes - considerar que recubre la sartén con un tapete de silicona. Esto inhibe el pardeamiento bruscamente, generalmente produciendo sólo el acabado más pálido y oro incluso en una sartén oscuro. Para los panaderos pastel, frustrados por, bordes crujientes duros y doming excesiva, tiras torta son la respuesta. Están envolturas aislantes a asegurar alrededor de la cacerola, retrasando la transferencia de calor y ayudar a su bake uniformemente.
Tiempo y temperatura de

Otra opción es simplemente manipulando su tiempo o la temperatura de hornear para compensar las sartenes. Por ejemplo, panadero personal PJ Hamel en King Arthur Flour encontró que sus galletas de prueba al horno perfectamente en seis minutos en la cacerola oscura de su abuela, pero tuvo 13 en una bandeja forrada con pergamino brillante. Tiempos más cortos funcionan mejor con artículos rápida hornear como galletas, magdalenas y galletas. Para pasteles, panes dulces, panes y otros artículos de más largo para hornear, la reducción de su temperatura de cocción es a menudo la mejor opción. Pruebe a reducir la temperatura de su horno por 25 grados Fahrenheit y luego aumentar según sea necesario hasta encontrar el nivel adecuado para cada receta.
¡No todo es malo

Las peculiaridades de sartenes oscuros pueden ser una sorpresa desagradable si no estás acostumbrado a ellos, o si se cambia entre la oscuridad y la luz, pero siguen siendo útiles. Una vez que hayas conseguido tu técnica en sincronía con las cacerolas, su carácter rápido pardeamiento puede ser útil. Por ejemplo, cuando se está convirtiendo en cientos de galletas para las fiestas, a seis minutos por hoja supera 13 minutos las manos hacia abajo. Formador de corteza destreza sartenes oscuras 'también es un positivo con muchos tipos de panes y bollos. Coincidir con la receta a la sartén y disfrutar tanto de lo que aportan a su cocción.