¿Por qué hay que guardar la masa en el frigorífico?

No siempre es necesario guardar la masa en el frigorífico, pero hacerlo puede ayudar a mejorar su textura y hacerla más fácil de trabajar.

- Es menos probable que la masa fría se adhiera a las superficies . Cuando la masa está caliente, la grasa que contiene comienza a derretirse y es más probable que se pegue a las manos, al rodillo y a la bandeja para hornear. Al enfriar la masa, puedes ayudar a reafirmar la grasa y hacer que sea menos probable que se pegue.

- La masa fría es más fácil de extender . Extender la masa requiere un toque ligero y puede resultar difícil lograrlo cuando la masa está tibia y suave. Enfriar la masa hace que sea más fácil extenderla sin romperla ni encogerla.

- La masa fría produce resultados más hojaldrados . Cuando se hornea la masa, el agua que contiene se convierte en vapor y crea burbujas. Estas burbujas hacen que la masa suba y cree una textura hojaldrada. Enfriar la masa ayuda a ralentizar la evaporación del agua, lo que da como resultado más burbujas y una masa más hojaldrada.

En general, es mejor enfriar la masa durante al menos 30 minutos antes de hornearla. Sin embargo, puedes enfriarlo por más tiempo si es necesario. La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 2 meses.