La mantequilla y la manteca son las grasas utilizados en la cocción, pero las similitudes terminan ahí. La mantequilla se hace de crema, mientras que la manteca se hace a partir de vegetales, de canola o aceite de soja que ha sido procesado para espesar. La mantequilla es del 80 por ciento de grasa y contiene agua. Se funde a temperaturas entre 86 y 96 grados Fahrenheit, y es suave y flexible a temperatura ambiente. La mantequilla tiene un sabor dulce distinto que añade sabor a las cookies. El acortamiento es 100 por ciento de grasa y se funde a 106 F. A temperatura ambiente, es flexible, pero más firme que la mantequilla.
Galletas suaves

En las galletas suaves, acortamiento es la mejor opción. Debido a que el acortamiento tiene un alto punto de fusión, galletas mantener su forma mejor y tienden a permanecer más suave. La grasa de la mantequilla se derrite más rápidamente, por lo que las galletas hechas con ellos extienden y se vuelven más nítidas a menos que la masa esté fría primero. El agua en la mantequilla también crea una emulsión cuando se combina con el azúcar, los huevos y la harina. Esta agua se convierte en vapor como las cookies de hornear, la creación de bolsas de aire en la masa de galleta para las galletas que son algo crujiente y escamosa. Galletas hechas con manteca son no sólo más suave derecha fuera del horno, pero también tienden a permanecer más suave por más tiempo.
Peligros potenciales

El acortamiento es el claro ganador para el galletas suaves, pero tiene algunas características negativas. Lo más notable es el acortamiento es sin sabor y sin olor. Galletas hechas con ella carecen del sabor y el aroma de galletas hechas con mantequilla. Debido a que el acortamiento tiene un punto de fusión tan alto, puede que no se funde en la boca mientras se come las galletas, causando una película cerosa en la lengua y el paladar.
Lo Mejor de Ambos

Si desea que la suavidad de acortar con el sabor de la mantequilla, usted puede tener su galleta y comérselo también. Trate de sustituir el acortamiento de parte de la mantequilla en una receta de galletas. Obtendrá galletas suaves que aún tienen un delicioso sabor a mantequilla. Considere el tipo de cookie que está haciendo así. El acortamiento es ideal para galletas laminadas o prensados, ya que mantiene su forma mejor. Para las galletas de gota simples, tales como galletas de chocolate, es posible que la mantequilla funciona mejor. Si usted utiliza la manteca o mantequilla, retirar las galletas del horno un minuto o dos principios para las galletas blandas. Galletas tienden a volverse duro o rancio dentro de un día o dos. Congele ellos para mantenerlos frescos y luego descongelar a temperatura ambiente.