Tanto clásico bizcocho americano y pastel de mantequilla-esponja Europea contienen los huevos, el azúcar y la harina. Para bizcocho, huevos se separan y las yemas se baten con el azúcar. Una vez que haya doblado suavemente la harina tamizada en las yemas, se puede doblar las claras de huevo batidas a la mezcla. Contacto con el líquido activa una pequeña porción de la gluten en la harina, por lo que la mezcla más capaz de retener burbujas de aire. Un bizcocho es ideal húmeda y la luz al mismo tiempo.
Génoise

ingredientes similares a un bizcocho, con una adición importante, se ensamblan de manera diferente para crear un genoise clásica o de estilo europeo mantequilla-esponja. Tanto el método de montaje y la adición de manteca de tallo de las diferencias entre harinas de Europa y América, señala el chef de repostería Jenni campo en su página web, PastryChefOnline.com. Debido harinas europeos son más bajos en proteína, o gluten, que los EE.UU., la harina contribuye menos a la estructura de la torta. Vencer a los huevos enteros por un período prolongado a fuego con el azúcar comienza una coagulación que mantiene las burbujas de aire atrapadas en aumento. La mantequilla se agrega para aumentar la humedad y la ternura. A pesar de la mantequilla, genoise tiende a ser más seco y más masticable de esponja americano.
Vencer Americana Esponja Batter

La clave para un buen bizcocho radica en vencer a las yemas de huevo a fondo con azucar. Después de al menos tres minutos, la mezcla debe ser de limón amarillo claro y espeso. Vierte lentamente de una cuchara, caerá como una cinta. Esta mezcla está ahora lleno de diminutas burbujas de aire. Vencer a las claras de huevo es el segundo paso. Latido vigoroso incorpora aire en las claras de huevo. Después de dos minutos, dejar de latir y levantar los batidores. Cuando picos están fuera de ablandamiento, las claras de huevo están llenos de aire.
Plegable un estadounidense Esponja Batter

Utilice un movimiento sacando agitación suave, comúnmente llamado plegado, a combinar las yemas de huevo y harina ribbony, a continuación, añadir las claras de huevo. Doblar sólo hasta que vea rayas débiles de la harina y pequeños trozos de clara de huevo. Ahora ha incorporado y retenido el aire tanto como sea posible en su masa.
Vencer a un Génoise Batter

Un genoise basa en huevos enteros batidos para su desván. De acuerdo con & quot; Cake Bible & quot; autor Rose Levy Beranbaum, la clave del éxito de la paliza huevos enteros es el tiempo. Recetas aconsejan los huevos con el azúcar batiendo hasta cinco minutos sobre el agua caliente, lo que trae la mezcla de huevo a una temperatura de entre 110 y 120 grados Fahrenheit. Mientras que la mezcla puede parecer espeso y lleno de aire después de menos golpes, continuando por el plazo completo asegura la matriz de huevo azúcar ha comenzado su coagulación necesario.
Plegable una Génoise Batter

Añadir la harina en varios lotes pequeños y ligeramente incorporarlo con trazos plegables. A continuación, añadir la mantequilla derretida. A temperatura ambiente y aclarado, con sólidos de leche tensas a cabo, la mantequilla se pueden plegar de forma rápida con unos pocos trazos suaves. Al igual que con un bateador esponja americana, su objetivo es conservar las burbujas de aire formadas por vencer.
Hornear y Acabado

A pesar de sus diferencias, ambas tortas se benefician de ser al horno en sartenes sin engrasar, por lo bateador puede adherirse a las paredes de la cacerola, y de ser enfriado con sartenes invertidos. El vapor de la cocción reabsorbe en el pastel, la adición de humedad, y lo que es más fácil de quitar de la sartén. Un bizcocho Americana enfriado puede ser vidriada, helado o servido llanura. Saborizante a menudo se añade a un genoise después de que se haya enfriado, en forma de jarabe liqueur- o con sabor a frutas. Arriba ya sea pastel con fruta fresca y crema batida para un convite de textura ligera y muy festivo.