Cuando se prepara una receta que requiera mediciones en unidades como taza y cuchara de sopa, se le hornada basan en mediciones de volumen. Una taza mide la cantidad de espacio de un ingrediente ocupa, en contraposición a su peso, por lo que una taza de harina se ocupará de la misma cantidad de espacio - y tienen el mismo volumen - como una taza de aceite, hasta que a pesar de que podrían sentirse más ligero. Por esta razón, la misma herramienta de medición se puede utilizar para ambos ingredientes líquidos y sólidos. El punto clave a recordar es que los ingredientes líquidos, el volumen a veces se mide en onzas líquidas, con 8 fl oz iguales a 1 taza.
Seco vs. Contenedores líquidos

panaderos profesionales suelen medir líquidos y los ingredientes sólidos en peso para asegurar la exactitud en sus preparativos de la receta. Cuando se mide a cabo ingredientes en una escala, todo está en proporción a la relación de la receta, y su margen de error se reduce. Por ejemplo, si usted midió una taza de harina de una bolsa que se había instalado de manera significativa, habría una mayor proporción de harina-aire que la harina de un lote recientemente esponjada. Cuando usted pesa la harina, sin embargo, una libra equivale a una libra, independientemente de la densidad. Lo importante para recordar la hora de medir los ingredientes en peso, en lugar de volumen, es que no hay una relación directa entre los 8 onzas líquidas de una taza y 8 onzas. El único ingrediente para el que tal correlación directa es preciso es agua. Para obtener mediciones precisas, utilice una receta ya escrito en peso, o consultar a un gráfico de volumen a peso conversiones para cada ingrediente.
Cuestión de escala

Tenga en cuenta la tamaño de su receta al momento de decidir si se debe utilizar el volumen o medidas de peso para sus ingredientes sólidos y líquidos. Si usted está haciendo una receta más pequeño, que va a medir menos veces, que le da menos oportunidades para medir de manera inexacta. Por ejemplo, si su receta pide 2 tazas de harina y está utilizando una de 1 taza taza de medir seca, tendrá sólo dos oportunidades para medir correctamente la harina. Sin embargo, si su receta requiere de 8 tazas de harina y se está utilizando la misma copa, tendrá ocho oportunidades para medir de forma incorrecta. Además, si se está preparando una receta para un producto horneado que es notoriamente quisquillosos o difícil, la más mínima desviación de la cantidad correcta de ingredientes puede deshacerse de todo el proceso y arruinar el producto final. Para decidir si se debe medir su líquido y los ingredientes sólidos por volumen o peso, recuerde que la consistencia es la clave y usted debe utilizar un método u otro.