La raíz de todo el chocolate es el cacao en grano, que se recogerá a partir de el árbol Theobroma cacao. El grano se tuesta y se retira de su concha; una vez retirado, este frijol se llama una punta. La semilla se muele en una pasta llamada licor de chocolate. Licor de chocolate se compone de sólidos de cacao y manteca de cacao. Esta es la base de todo el chocolate, y en su forma más cruda es esencialmente chocolate sin azúcar.
Azúcar, vainilla y lecitina

Bittersweet y chocolate semi-dulce son producidos por la adición de azúcar, la vainilla y lecitina de licor de chocolate. La lecitina es una sustancia grasa natural que se utiliza como un emulsionante. La cantidad de estos ingredientes añadido para hacer el chocolate negro puede variar dependiendo del sabor que se desee en última instancia.