A pesar de las instrucciones exactas varían de receta a la receta, el concepto detrás de mousse de chocolate es simple. Usted derrite el chocolate negro, y luego lo mezcla con las yemas de huevo. Una razón común podría ser una yema de huevo y el 1 onza de chocolate por persona, aunque algunas recetas utilizan más huevos. Batir claras de huevo hasta que estén espumosas y firme, a continuación, añadir a la mezcla de yema y chocolate. Las claras de huevo batidas añadir volumen y cuerpo a la mousse. Algunas recetas también requieren crema o de sabores adicionales, como el café, la vainilla o ron.
Merengue en polvo

polvo de merengue actúa como un sustituto de las claras de huevo. Consiste en polvo, clara de huevo pasteurizada, azúcar, almidón de maíz y el dióxido de silicio, que ayuda a mantener el polvo se convierta en húmedo y de la formación de grumos. Polvo de merengue por lo general tiene un contenido de azúcar más alto que el contenido del huevo. El polvo se utiliza a menudo para hacer formación de hielo real u otras coberturas a base de merengue. Puesto que es pasteurizada, no hay riesgo de contaminación bacteriana. Hay una pequeña posibilidad de contaminación por salmonella cuando una receta utiliza huevos crudos y claras de huevo.
Intercambio Polvo para Huevos

No es una buena idea para el comercio de polvo de merengue para huevos cuando usted hace una mousse de chocolate. Por un lado, el polvo solamente está diseñado para reemplazar las claras de huevo. No puede reemplazar las yemas de huevo, que son altos en grasa y contienen lecitina, que permite a los ingredientes de la receta para emulsionar. & Quot; & quot Ilustrado de Cook; revista desaconseja el uso de la pólvora como un reemplazo de huevo blanco en cualquier receta. Sus probadores notaron que el polvo hizo que el producto acabado de recetas excesivamente dulces o dio a los platos una textura arenosa.
Pasteurización de claras de huevo

Si usted está preocupado acerca del uso de prima claras de huevo en una receta de mousse, hay maneras de hacer que los blancos segura sin recurrir a polvo de merengue. Puede utilizar un producto pasteurizado, huevo líquido blanco en lugar de los blancos primas. Pruebe el producto antes de empezar a montar la crema batida, ya que algunos no azotar encima o formar una espuma. También puede pasteurizar las claras de ti mismo, de acuerdo con el & quot;. Chicago Tribune & quot; Combine las claras de huevo con 1 cucharada de agua por crema blanca y 1/8 cucharadita de sarro por cada dos blancos en la cocina, al baño maría. Calentar hasta que la mezcla alcanza 160 grados Fahrenheit, entonces látigo según las indicaciones. La mayoría de las recetas de mousse de chocolate calentar las yemas de huevo a una temperatura segura, por lo que no tiene que preocuparse de ellos.